Солонгос хоол хайх

Сүкчэ: зэрлэг ургамал эсвэл ногооноос хийсэн чанасан гарнир. Зарим нь хайруулна (оймс, царцаан хонх), бусад нь буцалгаж хольдог (бууцай, хус ургамал).

Буцалсан өвсний нохой шар модны өвсийг соёгийн соус, дэнжан, эсвэл кочүджан, сонгино, сармис, кунжут, кунжутын тостой хольсон. Хаврын хоолны дуршил татагч.

Хааны хоол: уураар чанасан том сам халслан хагасалж, үхрийн мах зүсэм, хулсны нахиа, өргөст хэмхтэй хүйтэн, нарсны сам соусаар будна.

Хальсласан царцаан хонхны үндсийг зүсэн, давсаар үрж гашуунаа арилгасан, сармис, кунжуттай хайрууллана. Цэвэр, бага гашуун — хоолны дуршил татна.

Зүссэн манжинг зөөлөн болтол хайрууллана. Будаан дээр халуун — нойтон, зөөлөн, чихэрлэг.

Буцалсан ус петрушка амтлан хольсон. Хорыг арилгаж, нарийн тоосыг гаргахад тус; үнэртэй, цангармал.

Буцалсан бор замаг давс, элсэн чихэр, цуутай — сэргэлэн. Өргөст хэмх эсвэл чинжүү сонгонд.

Буцалж шахсан гахайн гумыг соёгийн соус, дэнжан, эсвэл кочүджангтай холино.

Ногоон шошны соёог давсалсан усанд буцалгаж, сонгино, сармис, давс, кунжутын тостой холино. Бибимбап эсвэл зан үйлд хэрэглэдэг.

Буцалсан бууцай давс, сонгино, сармис, кунжутын тос, кунжуттай. Намул ба кимбап орц.

Сирэги (хатаасан манжингийн навч) буцалж шөнөжин дэвтээж шөл соёс, сонгино, сармис, кунжутын тостой хольж хайрууллана.

Буцалсан хус ургамал соёгийн соус ба кунжутын тостой. Тофу сонголтоор; тааламжтай үнэр.

Буцалсан залуу манжин дэнжан, сармис, чавганы шүүстэй. Бага зэрэг гашуун ёлму дэнжантай зохилно — зуны будааны хажуу.

Зүссэн бурдоок соёгийн соус, элсэн чихэрт ширэг, хайруулсан ногоо ба буцалсан шил гоймонтой холино. Өнгөлөг сонгодог.

Шил гоймон үхрийн мах, мөөг, янз бүрийн ногоотой хайрууллана. Сонгодог найрын хоол.

Буцалсан зүссэн хулсны нахиаг үхрийн мах, мөөг, петрушка, ногоон чинжүүтэй хайрууллана, цууны соёгийн соусаар будна.

Зэрлэг петрушка буцалж зайн усаар угааж соёгийн соус эсвэл кочүджан, сонгино, сармис, кунжут, кунжутын тос, давсаар амталсан. Хаврын хоолны дуршил.

Уулын голт бор зэрлэг, амт, үнэрээр тансаг — боолт эсвэл намул. Гашуунаа арилгахаар буцалж, амтлах эсвэл хайрууллана.

Жилийн турш шар буурцагны соёо — уураг, витаминаар баялаг. Давсалсан усанд буцалж, угааж, шүүж, амтлана.

Зүссэн ногоон шошны желей хайруулсан үхрийн мах, петрушка, өндөгөн чимэглэл, замагтай — таван өнгөтэй. Эв нэгдлийг бэлэгддэг; чонпомук мучим гэж бас.

Шиираг дун ба ногоо чинжүү ба амтлагчтай. Халуун — архины зайн эсвэл гоймонтой хоол.

Гүл мүчим

Гим (замаг): хатаасан улаан замаг. Бага зэрэг шарж бутархайлж, соёгийн соус, элсэн чихэр, кунжут, кунжутын тос, чили нунтагтай амтласан.

Хясааг чанаж хальсыг авч, өргөст хэмх, сонгино, лууван, олсны навчтай соёс-чили соустай хольсон — амтат болон исгэлэн.

Зөөлөн гахайн хөл нимгэн зүсэм өргөст хэмх, сонгино, байцаатай гич соустай — амтат-исгэлэн-халуун.

Ногак: боловсорсон шар өргөст хэмх. Хальсыг авч, дотрыг авч, бага зэрэг давсалсан, амтлагчтай хольсон — гойд цангармал.

Зэрлэг гич соёгийн соус, чили нунтаг, кунжут, кунжутын тостой. Соусанд хэрчиж эсвэл дэнжангийн халуун шөлд нэмж болно.

Минтайн ходоодыг авч, дэлгэж хатаасан. Шарж эсвэл чили нунтаг ба кунжутын тостой хольно.

Доэдэгийг гашуунаа арилгахаар дэвтээж, шүүж, тэгш болгож, зүсэн, цуу-кочүджан амтат-исгэлэнтэй хольсон.

Хальсласан шинэхэн царцаан хонхны үндсийг зүсэн зүсэн элсэн чихэр, цуу, улаан чили нунтагтай хольсон. Налуу өргөст хэмх нэмж болно.

Царс модны желей лууван, хус ургамал, өргөст хэмх, ногоон чинжүүтэй амтлагч соусанд.

Царс модны цардуул желейг лууван, хус ургамал, өргөст хэмх, чинжүүтэй соусанд хольсон. Шарсан замаг ба петрушка нэмж болно.

Зэрлэг талын петрушка буцалгаж шөл соёс, ногоон сонгино, сармис, кунжутын тостой хольсон; кунжутаар дуусгана.

Буцалсан фатсийн соёог цуу-кочүджангтай. Хаврын фатси нь 'уулын ногооны хаан' — ядрах ба хаврын нойрлох мэдрэмжийг арилгана.

Сармисны иш буцалгаж чили нунтаг, кочүджан, сармис, элсэн чихэр, давс, кунжутын тос, кунжут, сиропоор хольсон.

Залуу зөөлөн гречкагийн навч буцалж шүүж соус ба кунжутын тостой хольсон. Цусны даралт өндөржих сэргийлдэг.

Гречкагийн желейг байцааны кимчи, соёгийн соус, элсэн чихэр, кунжутын тос, сармистай хольж замагтай.

Хатаасан зүсэм манжин дэвтээж, шүүж, соёгийн соусанд маринат, чили нунтагтай хольсон. Заримдаа хатаасан чинжүү навчтай.

Цуутай зүссэн манжинг өргөст хэмх, лууван, шиитакэ, махны эргэн тойронд ороосон. Наалдамхай будааны гурил ба давс-усны соустай үйлчилнэ.

Амтат-исгэлэн зүссэн манжин цуу, элсэн чихэр, чили нунтагтай. Цагаан хувилбар чиш чили хасна.

Гич нь чили нунтаг, ногоон сонгино, сармис, хамса загасны соустай. Зөөлөн хольно — өвсний үнэр гарахаас сэргийлнэ.

Бүгео (хатаасан минтай) сайхан хазайдаг. Бүгеогийн зүсмийг бага зэрэг угааж, шүүж, кочүджан соустай хольсон.

Салат гараар жижиглэж чили нунтаг, ногоон сонгино, сармис, элсэн чихэр, соёгийн соус, кунжутын тостой бага зэрэг хольсон. Махтай гайхалтай.

Шим тэжээллэгээр баялаг гич чили нунтаг, хамса загасны соус, сармис, кунжутын тос, кунжуттай. Шарсан чадолбегитэй зохилно.

Зүссэн өргөст хэмх элсэн чихэр ба цуутай хүйтэн. Өргөстэй өргөст хэмх цангармал сэргэлэн нэмнэ.

Давсалсан өргөст хэмх кочүджан ба чавганы сиропоор хольсон. Цангармал ба сэргэлэн.

Буцалсан замаг өргөст хэмх, манжин, цуу, чавганы сироп, давстай. Хөнгөн сэргэлэн зуны гарнир.

Ойжи: давсалсан өргөст хэмхний даршил. Давс арилгахаар дэвтээж, ногоон сонгино, сармис, чили нунтаг, элсэн чихэр, кунжутын тостой хольсон.

Буцалсан наймаалжийг буцалсан гич эсвэл ус петрушкад ороосон, цуу-кочүджанд дүрсэн. Хоолны дуршил буурахад сэргэлэн.

Буцалсан наймаалжийг цуу-кочүджанд хольсон. Наймаалж зүүн эрэгт элбэг — Канвоны дуртай.

Буцалсан наймаалжийг хэмжээт өргөст хэмхтэй цуу-кочүджангаар хольсон.

Нунтагласан эрдэнэшишний зууш цоолбортой савны дундуур хүйтэн усанд шахсан — шилбэс хэлбэртэй желей. Кимчигийн шөл эсвэл соустай үйлчилнэ.

Буцалсан цэвэр усны дун ус петрушка, сонгино, өргөст хэмхтэй чили нунтаг, элсэн чихэр, цууны соусанд. Сомёонтой нийт хоол.

Ногоон шошны желей хайруулсан үхрийн мах, буцалсан ус петрушка, шарсан замагтай. Танпёнчэ гэж бас.

Буцалсан гич гахайн пхёнюкийг товн хэлбэрт ороож, нарсны самаар орооход, цуу-кочүджанд дүрсэн.

Парэ (ногоон замаг) зүсэн манжин, соёгийн соус, кунжутын тос, кунжутын давстай хольсон.

Зүссэн ногоон сонгинг соёгийн соус, чили нунтаг, сармис, кунжутын тостой. Ихэвчлэн шарсан махтай үйлчилнэ.

Далайн мөгөөрсний хүйтэн салат

Үхрийн хавирга ба наймаалжтай галт тогоо — Ённам, Өмнөд Жөллагийн онцлог хоол. Мөөг, сам хорхой, нялцгай биетэн нэмж болно.

Үхэр буюу гахайн дотор цэвэрлэж, амтлаад лууван, сонгино, эрхай гүлзний навчтай шөлөнд буцалгана.