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凉拌菜山野菜焯熟调味做成的小菜统称素菜。蕨菜、桔梗等用油炒，菠菜、茼蒿等焯水凉拌。
凉拌荠菜荠菜焯水后加酱油或大酱、辣椒酱与葱末、蒜末、芝麻盐、香油拌匀。春季无胃口时开胃。
凉拌大虾大虾蒸熟剥皮切半，与熟牛肉片、竹笋、黄瓜冷却后浇松仁酱汁。代表性宫廷菜。
炒桔梗桔梗去皮切细，撒盐揉搓去涩味，平底锅热油加蒜末、芝麻盐翻炒。清淡微苦开胃。
炒萝卜丝萝卜切丝炒至软烂。趁热配饭吃，绵润柔嫩甘甜。
凉拌水芹菜水芹焯水后加调料拌匀。解毒排微尘，香气清新，口感爽脆。
凉拌海带海带焯水后加盐、糖、醋调成酸甜爽口味。可加黄瓜或辣椒。
凉拌苋菜苋菜焯水挤干，根据喜好用酱油、大酱或辣椒酱调味。
凉拌绿豆芽绿豆芽用盐水稍微焯一下，加葱、蒜、盐、香油拌匀。绿豆嫩芽用作拌饭材料，也常见于祭祀桌。
凉拌菠菜菠菜焯水后挤干，加盐、葱蒜末、香油、芝麻盐拌匀。可凉拌也可做紫菜包饭。
炒干萝卜缨干萝卜缨煮后泡水一晚，加酱油、葱蒜末、香油拌匀后炒制。
凉拌茼蒿茼蒿焯水后加酱油和香油拌匀，可按喜好加豆腐，特点是清香。
大酱拌小萝卜萝卜缨焯水后加大酱、蒜、梅子汁等拌匀。微苦与大酱相配，拌饭也美味，是夏季下饭菜。
牛蒡杂菜牛蒡切丝加酱油白糖炖煮，与切丝炒熟的蔬菜和煮好的粉丝拌匀。色彩鲜艳的传统料理。
杂菜煮好的粉丝与炒蔬菜、蘑菇、肉用酱油调味拌匀。色香味俱佳，宴席必备。
凉拌竹笋丝煮熟竹笋切片，与牛肉、蘑菇、水芹、青椒炒后用醋酱油拌匀。
凉拌真菜茴芹用盐水焯一下凉水冲洗，加酱油或辣椒酱、葱蒜末、芝麻盐、香油、盐拌匀。春季增食欲。
凉拌马蹄叶东风菜山间野菜，味香浓郁，可作包菜或凉菜。焯水去涩后凉拌或炒食。
凉拌黄豆芽豆芽富含蛋白质和维生素，四季可食。盐水煮熟洗净，轻挤水分后加调料拌匀。
荡平菜绿豆凉粉切丝与炒肉、水芹、鸡蛋丝、紫菜等五色食材拌匀。象征和解，又称拌青豆凉粉。
辣拌海螺鲜嫩有嚼劲的海螺与切碎蔬菜用辣椒粉等拌匀。麻辣下酒菜，加面条即为一餐。
辣拌牡蛎鲜牡蛎用调料拌匀，冬季特色菜，富含维生素和矿物质，凉拌更显香气。
凉拌紫菜紫菜是红藻类晒成纸状的产品。烤后捏碎，加酱油、白糖、芝麻盐、香油、辣椒粉调味拌匀。
凉拌泥蚶血蚶煮熟去壳，与黄瓜、洋葱、胡萝卜、苏子叶用酱油辣椒粉调味拌匀，酸甜可口。
凉拌猪蹄猪蹄煮软切片，与黄瓜、洋葱、卷心菜摆盘，淋芥末酱。酸甜带辣口感极佳。
凉拌老黄瓜老黄瓜指变黄的成熟黄瓜。剥皮去籽，盐腌片刻后加调料拌匀，口感清脆。
凉拌野蒜山蒜用酱油、辣椒粉、芝麻盐、香油拌匀。切碎做调味酱油或加大酱汤也美味。
凉拌大鳕鱼干鳕鱼剖腹去内脏，摊开晒干成鱼干。可烤食或用辣椒粉和香油拌食。
凉拌沙参沙参盐水浸泡去涩，控水拍打成片再撕成细条，用酸甜醋辣椒酱拌匀。
凉拌桔梗生桔梗剥皮切适当大小，加糖、醋、辣椒粉拌匀。也可加斜切黄瓜。
橡子凉粉橡子粉煮熟凝固而成。加胡萝卜、茼蒿、黄瓜、青椒用调味酱拌食。
凉拌橡子凉粉橡子粉水中边煮边搅至凝固即橡子凉粉。粉与胡萝卜、茼蒿、黄瓜、辣椒用调味酱拌匀，可加烤紫菜和水芹。
凉拌野水芹野水芹是田间野生芹菜。盐水焯后加汤酱油、葱蒜、香油拌匀，撒芝麻盐收尾。
刺嫩芽醋脍刺嫩芽焯水配醋辣椒酱蘸食。春芽被誉为'山菜之王'，营养丰富，助消疲劳和春困。
凉拌蒜薹蒜薹与辣椒粉、辣椒酱、蒜末、糖、盐、香油、芝麻、糖稀拌匀。盐水焯过去除辣味再拌。
凉拌荞麦叶嫩荞麦叶洗净焯水后凉水冲洗挤干，用调味酱拌匀加香油。有助预防高血压。
凉拌荞麦凉粉荞麦凉粉用荞麦淀粉制成。与辛奇加酱油、糖、香油、蒜拌匀，上撒紫菜。
凉拌萝卜干萝卜丝晒干即萝卜干。凉水泡软挤干，酱油腌后拌匀，或加辣椒粉等调料拌匀，也可加辣椒叶。
萝卜卷切薄片的萝卜用醋、糖、盐腌制后，与黄瓜、胡萝卜、香菇等蔬菜和肉卷起食用。蘸用水、糯米粉和盐微煮的酱汁吃。
凉拌萝卜丝萝卜切丝加醋、糖、辣椒粉拌成酸甜小菜。也可不放辣椒粉做成白色版。
凉拌韭菜韭菜切段加辣椒粉、葱蒜末、鳀鱼汁等拌制。轻轻搅拌可避免青菜味。
凉拌明太鱼丝明太鱼干嚼起来有味道。明太鱼丝用水稍洗，挤干水分后加辣椒酱拌制。
生菜现拌泡菜生菜手撕成适当大小后用辣椒粉、葱蒜末、糖、酱油、香油轻拌。配肉吃也很美味。
营养韭菜现拌泡菜营养韭菜加辣椒粉、鳀鱼汁、蒜末、香油、芝麻拌制。配烤牛胸肉等烤肉很搭。
凉拌黄瓜黄瓜切丝加糖、醋调味后冷藏食用。用皮薄甜度高的刺黄瓜更爽脆。
凉拌黄瓜黄瓜用盐腌后加辣椒酱、梅子液拌制。脆爽开胃。
凉拌海带黄瓜干海带开水焯后加黄瓜、萝卜、醋、梅子液、盐拌制。夏季清爽小菜。
凉拌腌黄瓜腌黄瓜是用盐腌制的酱菜，是夏季防腐的储藏食品。用水泡去咸味后加葱、蒜、辣椒粉、糖、香油拌制。
鱿鱼卷焯过的鱿鱼切适口大小，用稍焯的小葱或水芹卷起蘸酸辣酱吃。没胃口时配清爽蔬菜色味俱佳。
凉拌鱿鱼去除内脏的鱿鱼切适当大小，开水稍焯后用酸辣酱拌制。鱿鱼是东海岸的特产，江原道人民喜爱。
醋拌鱿鱼开水焯过的鱿鱼切适口大小，加黄瓜用酸辣酱拌制。
蝌蚪面将细玉米粉和成面团，通过有许多小孔的器皿挤压，蝌蚪形状的凉粉就会落入凉水中。可放入辛奇汤泡食或配调料汁拌着吃。
凉拌田螺稍焯过的田螺和水芹、洋葱、黄瓜等用辣椒粉、糖、醋制成的调料拌制。配煮好的细面可作正餐。
凉拌绿豆凉粉绿豆淀粉做的青粉皮拌入炒肉、焯水芹、烤海苔的凉粉菜，又叫"荡平菜"。
葱卷焯过的小葱缠绕猪肉或肉片成发髻状，嵌入松仁后蘸酸辣酱吃。用细葱或水芹代替小葱也清爽。
凉拌绿海藻海青菜是石莼科海藻，主要拌食或制成紫菜。海青菜与萝卜丝加酱油、香油、芝麻盐拌制。
凉拌葱丝大葱切丝加酱油、辣椒粉、蒜、香油拌制，常配烤肉吃。
凉拌海蜇焯过的海蜇加梨和黄瓜丝，用芥末蒜醋酱拌制。脆嫩口感与酸甜辛辣味绝妙。
牛排骨章鱼火锅牛排骨和章鱼炖煮的火锅，是全罗南道灵岩郡的特色菜。可按喜好加入菌类、虾、贝类。
牛肥肠火锅将牛或猪的内脏处理后腌制，与胡萝卜、洋葱、茼蒿等蔬菜一起加高汤熬煮。