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산이나 들의 식물·채소를 데쳐 양념한 반찬의 총칭(숙채). 고사리·도라지처럼 볶거나 시금치·쑥갓처럼 데쳐 무친다.

데친 냉이를 간장·된장·고추장에 파·마늘·깨소금·참기름으로 무친다. 봄철 입맛을 돋운다.

대하를 쪄 껍질 벗기고 반 저민 뒤 소고기 편육·죽순·오이와 차게 식혀 잣 소스를 끼얹는 대표 궁중요리.

껍질 벗긴 도라지를 가늘게 잘라 소금에 주물러 쓴맛을 빼고 마늘·깨소금과 볶은 나물. 담백한 쌉싸름함이 입맛을 살린다.

무를 채 썰어 무르게 볶은 나물. 뜨거울 때 밥에 얹으면 촉촉하고 달다.

미나리를 데쳐 양념에 무친 나물. 해독작용이 좋고 미세먼지 배출에도 도움. 향긋·아삭하다.

데친 미역에 소금·설탕·식초로 상큼하게 간한 음식. 오이·고추를 더해도 맛있다.

살짝 데쳐 짠 비름을 간장·된장·고추장 양념으로 무친 나물.

소금물에 데친 숙주를 파·마늘·소금·참기름에 무친 나물. 녹두 어린 싹으로 비빔밥·제사상에도 쓰인다.

시금치를 소금물에 데쳐 마늘·참기름·간장으로 무친 나물 반찬이다.

시래기를 삶아 하룻밤 불린 뒤 국간장·파·마늘·참기름에 무쳐 팬에 볶는다.

쑥갓을 데쳐 간장·참기름에 무친 나물. 두부를 더하기도 하며 향긋함이 특징.

데친 열무에 된장·마늘·매실액으로 무친다. 쌉쌀한 열무와 된장이 어울려 비벼 먹기 좋은 여름 반찬.

채 썬 우엉을 간장·설탕에 조리고 채소와 삶은 당면을 함께 버무린 전통 음식. 색의 어우러짐이 좋다.

고구마 당면과 소고기·시금치·당근·버섯 등 채소를 간장 양념으로 볶아 버무린 음식이다.

삶은 죽순을 납작 썰어 소고기·버섯·미나리·풋고추와 볶고 초간장으로 버무린 음식.

참나물을 데쳐 헹군 뒤 간장이나 고추장·파·마늘·깨소금·참기름에 무친 봄나물.

산에서 자라는 취나물은 맛과 향이 뛰어나 쌈·나물로 먹는다. 데쳐 쓴맛을 빼고 양념에 무치거나 볶는다.

단백질·비타민이 풍부한 콩나물은 사계절 먹는다. 소금물에 끓여 헹구고 짠 뒤 양념에 무친다.

채 썬 녹두묵에 고기볶음·미나리·계란지단·김 등 다섯 가지 색 재료를 버무린 무침. 화해의 의미로 청포묵 무침이라고도 한다.

쫄깃한 골뱅이와 채소를 고춧가루 양념에 무친 음식. 매콤해 술안주로 좋고 국수를 넣어 한 끼로도 좋다.

생굴과 무채를 고춧가루·마늘·액젓 등 양념에 버무린 무침 요리이다.

김은 홍조류를 종이처럼 얇게 말린 것. 살짝 구워 부수어 간장·설탕·깨소금·참기름·고춧가루 양념에 무친다.

꼬막을 삶아 까서 오이·양파·당근·깻잎과 간장·고춧가루 양념에 무친 새콤달콤한 음식.

삶은 돼지족발을 얇게 썰어 오이·양파·양배추와 담아 겨자소스를 뿌린다. 새콤·달콤·매콤한 맛.

노각은 누렇게 익은 늙은 오이. 껍질·속을 제거하고 소금에 절여 양념에 버무린다. 아삭한 식감.

달래를 간장·고춧가루·깨소금·참기름에 무친다. 잘게 썰어 양념간장이나 된장찌개에 넣어도 맛있다.

대구 배에 칼집을 내 내장을 빼고 펼쳐 말린 포. 구워 먹거나 고춧가루·참기름에 무쳐 먹는다.

소금물에 담가 쓴맛을 우려낸 더덕을 두드려 펴고 가늘게 찢어 새콤달콤한 초고추장 양념에 무친 음식.

껍질 벗긴 생도라지를 먹기 좋게 잘라 설탕·식초·고춧가루에 무친 생채. 오이를 어슷하게 썰어 넣기도 한다.

도토리 전분을 물과 함께 끓여 굳힌 묵이다.

도토리 가루를 풀어 저으며 끓여 굳힌 묵에 당근·쑥갓·오이·고추를 양념장에 무친다. 구운 김과 미나리를 더하기도 한다.

돌미나리는 들에서 자라는 야생 미나리. 데친 뒤 국간장·파·마늘·참기름에 무치고 깨소금을 뿌린다.

데친 두릅을 초고추장에 곁들이는 숙회. 봄 두릅은 '산채의 제왕'으로 피로회복과 춘곤증에 좋다.

마늘종을 소금물에 데쳐 아린 맛을 빼고 고추장·고춧가루·마늘·설탕·소금·참기름·물엿에 무친 음식.

어린 메밀잎을 데쳐 헹궈 짠 후 양념장에 무치고 참기름을 더한 나물. 고혈압 예방에 좋다.

메밀묵을 간장·고춧가루·참기름 양념과 파·김치 등을 넣어 무친 음식이다.

무말랭이를 불려 짠 후 간장에 재워 무치거나 고춧가루 양념에 무친다. 고춧잎을 섞기도 한다.

식초·설탕·소금에 절인 얇은 무에 오이·당근·표고·고기를 말아 먹는다. 찹쌀가루 풀어 끓인 소금물에 찍어 먹는다.

채 썬 무에 식초·설탕·고춧가루를 넣어 새콤달콤하게 무친 반찬. 고춧가루 없이 하얗게도 만든다.

부추를 썰어 고춧가루·파·마늘·멸치액젓에 무친 음식. 살살 버무려야 풋내가 안 난다.

북어는 명태를 말린 것. 북어채를 살짝 씻어 짠 후 고추장 양념에 무친다.

상추를 손으로 뜯어 고춧가루·파·마늘·설탕·간장·참기름에 살짝 버무린 음식. 고기와 잘 어울린다.

영양부추를 고춧가루·멸치액젓·마늘·참기름·참깨에 무친 음식. 차돌박이 구이와 잘 어울린다.

채 썬 오이에 설탕·식초를 넣어 차게 먹는 음식. 가시 오이를 쓰면 더 시원·아삭.

오이를 소금에 절여 고추장·매실액에 무친 음식. 아삭하고 상큼.

마른 미역을 데친 후 오이·무·식초·매실액·소금에 무친 음식. 여름 가볍게 먹기 좋다.

오이지는 오이를 소금에 절인 저장식품. 물에 짠맛을 빼고 파·마늘·고춧가루·설탕·참기름에 무친다.

데친 오징어를 데친 쪽파나 미나리로 둘둘 말아 초고추장에 찍어 먹는 요리. 입맛 없을 때 좋다.

오징어를 데쳐 초고추장 양념에 무친 음식. 동해안에서 많이 잡혀 강원도에서 즐겨 먹는다.

데친 오징어를 오이와 함께 초고추장 양념에 무친 음식.

옥수수 앙금 반죽을 구멍 그릇에 눌러 찬물 위로 떨어뜨리면 올챙이 모양 묵이 된다. 김칫국에 말거나 양념장에 비벼 먹는다.

데친 우렁이와 미나리·양파·오이를 고춧가루·설탕·식초 양념에 버무린 음식. 소면을 곁들여 한 끼로도 좋다.

청포묵에 고기볶음·미나리·구운 김을 섞은 묵무침. '탕평채'라고도 한다.

데친 쪽파로 돼지고기 편육을 휘감아 상투처럼 만들고 잣을 박아 초고추장에 찍어 먹는 요리.

파래는 갈파래과 해조류. 채 썬 무와 함께 간장·참기름·깨소금에 무친다.

대파를 채 썰어 간장·고춧가루·마늘·참기름에 무친 음식. 구운 고기와 잘 어울린다.

데친 해파리에 배·오이채를 넣어 겨자마늘초장에 버무린 음식. 꼬들한 식감과 새콤달콤하면서 톡 쏘는 맛.

소갈비와 산낙지를 채소·버섯과 함께 육수에 넣고 끓인 전골 요리이다.

소·돼지 내장을 손질해 양념하고 당근·양파·쑥갓 등 채소와 함께 육수를 부어 끓인 음식.