Tìm kiếm món ăn Hàn Quốc

Tên gọi chung (suk-chae) cho món ăn kèm từ rau dại hoặc rau trụng rồi nêm. Có loại xào như dương xỉ, hoa chuông; có loại trụng trộn như rau bina, ngải.

Cải xoong trụng trộn với xì dầu hoặc doenjang hoặc gochujang cùng hành lá băm, tỏi, muối mè, dầu vừng. Mùa xuân chán ăn rất hợp.

Món cung đình: tôm hấp bóc vỏ thái đôi, làm lạnh với thịt bò luộc, măng, dưa leo, rưới sốt hạt thông.

Hoa chuông bóc vỏ thái nhỏ, chà muối bỏ vị đắng, xào với tỏi băm và muối mè trong dầu. Vị thanh và hơi đắng kích thích khẩu vị.

Củ cải thái sợi xào nhừ. Khi nóng rắc lên cơm thì ẩm, mềm, ngọt.

Cần tây trụng nước sôi rồi trộn gia vị. Giải độc, đào thải bụi mịn — thơm và giòn.

Miến biển trụng nêm muối, đường, giấm cho tươi mát. Có thể thêm dưa leo hoặc ớt.

Rau dền trụng vắt ráo trộn với gia vị xì dầu, tương đậu hoặc gochujang.

Giá đỗ trụng nước muối, trộn với hành, tỏi, muối, dầu vừng. Mầm đậu xanh dùng cho bibimbap và bàn thờ.

Rau bina trụng nước sôi, trộn muối, hành tỏi băm, dầu vừng, muối mè. Dùng làm namul và nhân kimbap.

Sirae-gi (rau cải khô) luộc, ngâm nước qua đêm, trộn với nước tương canh, hành tỏi băm, dầu vừng rồi xào.

Rau ngải cứu trụng, trộn xì dầu và dầu vừng. Có thể thêm đậu phụ, đặc trưng vị thơm dễ chịu.

Yeolmu trụng nhẹ, trộn với doenjang, tỏi, maesillaek. Vị đắng nhẹ kết hợp doenjang ngon, trộn cơm cũng tuyệt. Rau ăn kèm mùa hè.

Ngưu bàng thái sợi rim xì dầu và đường, trộn với rau xào và miến luộc. Món truyền thống màu sắc đẹp mắt.

Miến luộc trộn với rau xào, nấm, thịt và gia vị xì dầu. Sang trọng, không thể thiếu trên bàn tiệc.

Măng luộc thái lát, xào với thịt bò, nấm, cần tây, ớt xanh rồi rưới giấm xì dầu.

Chamnaneul trụng nước muối, xả nước lạnh rồi trộn với xì dầu hoặc tương ớt, hành tỏi băm, muối mè, dầu vừng. Kích thích vị giác mùa xuân.

Chwinamul rau núi vị và hương thơm tuyệt, ăn cuộn hoặc làm namul. Trụng nhẹ bỏ đắng rồi trộn hoặc xào.

Giá đỗ giàu protein và vitamin, ăn quanh năm. Luộc nước muối, rửa sạch, vắt nhẹ rồi trộn gia vị.

Đậu hũ xanh thái sợi trộn với thịt xào, rau cần, trứng chiên, rong biển — năm màu. Mang ý nghĩa hòa giải, còn gọi là cheongpo-muk muchim.

Ốc dai và rau thái sợi trộn với bột ớt và gia vị. Cay nồng làm đồ nhậu tuyệt, thêm mì thì thành bữa.

Gul muchim

Rong biển khô (gim) nướng nhẹ, bóp nhỏ rồi trộn với xì dầu, đường, muối mè, dầu vừng, bột ớt.

Sò huyết luộc, bóc vỏ, trộn cùng dưa leo, hành tây, cà rốt, lá vừng với xì dầu và bột ớt — vị chua ngọt.

Chân giò luộc mềm thái mỏng, xếp với dưa leo, hành tây, cải bắp, rưới sốt mù tạt. Chua ngọt cay tuyệt vời.

Nogak là dưa già chín vàng. Gọt vỏ nạo ruột, ướp muối nhẹ rồi trộn gia vị — vị giòn ngon.

Dalrae trộn với xì dầu, bột ớt, muối mè, dầu vừng. Cắt nhỏ làm xì dầu gia vị hoặc cho vào doenjang jjigae cũng ngon.

Cá tuyết mổ bụng bỏ ruột, phơi khô thành khô. Có thể nướng hoặc trộn với bột ớt và dầu vừng.

Deodeok ngâm nước muối bỏ đắng, để ráo, đập dẹp xé sợi mỏng rồi trộn sốt gochujang chua ngọt.

Cát cánh tươi gọt vỏ cắt vừa ăn, trộn với đường, giấm, bột ớt. Có thể thêm dưa leo thái xiên.

Tinh bột sồi hòa nước đun rồi để đông. Ăn với cà rốt, cúc tàu, dưa leo, ớt xanh trộn nước sốt gia vị.

Bột sồi khuấy đều đun đến đặc gọi là đậu hũ sồi. Trộn muk với cà rốt, cúc tàu, dưa leo, ớt cùng sốt; tùy thích thêm rong biển nướng và cần tây.

Dolminari là cần ta hoang. Trụng nước muối rồi trộn với nước tương canh, hành, tỏi, dầu vừng, rắc vừng để hoàn thành.

Đọt dureup trụng ăn kèm với gochujang chua. Đọt mùa xuân được mệnh danh 'vua sơn thái', tốt cho phục hồi và chứng ngủ mê xuân.

Cọng tỏi trộn với bột ớt, gochujang, tỏi băm, đường, muối, dầu vừng, vừng, mạch nha. Trụng nước muối để loại bỏ vị ngái trước khi trộn.

Lá kiều mạch non rửa sạch, trụng nước nóng, xả nước lạnh, vắt ráo, trộn với nước sốt gia vị thêm dầu vừng. Tốt phòng cao huyết áp.

Memilmuk làm từ tinh bột kiều mạch. Trộn muk với kim chi cải thảo, xì dầu, đường, dầu vừng, tỏi và phủ rong biển.

Củ cải khô (mumallandgi) ngâm nước lạnh, vắt ráo, ướp xì dầu rồi trộn, hoặc nêm gia vị với bột ớt; đôi khi trộn thêm lá ớt khô.

Củ cải thái mỏng ngâm giấm, đường, muối rồi cuộn cùng rau (dưa chuột, cà rốt, nấm hương) và thịt. Chấm sốt bột gạo nếp pha nước, muối, đun sơ.

Củ cải thái chỉ nêm giấm, đường, bột ớt cho vị chua ngọt. Có thể không cho bột ớt để có món trắng.

Hẹ thái nêm bột ớt, hành tỏi băm, nước mắm cá cơm. Trộn nhẹ để không bị mùi tanh.

Bugeo là cá minh thái sấy khô, có vị nhai ngon. Sợi bugeo rửa nhanh, vắt ráo, trộn với sốt gochujang.

Xà lách xé tay vừa miếng, trộn nhẹ với bột ớt, hành tỏi băm, đường, nước tương, dầu mè. Ăn với thịt cũng ngon.

Hẹ dinh dưỡng nêm bột ớt, nước mắm cá cơm, tỏi băm, dầu mè, vừng. Hợp với thịt nướng như chadolbaegi.

Dưa chuột thái chỉ cho đường, giấm rồi để lạnh ăn. Dùng dưa chuột gai vỏ mỏng ngọt sẽ giòn mát hơn.

Dưa chuột muối trộn với gochujang và nước mận. Vị giòn tươi mát tuyệt vời.

Rong biển khô trụng nước sôi rồi trộn với dưa chuột, củ cải, giấm, nước mận, muối. Món ăn kèm nhẹ mát mùa hè.

Oiji là dưa chuột muối, là thực phẩm bảo quản chống ôi mùa hè. Ngâm nước để bớt mặn rồi trộn với hành, tỏi, bột ớt, đường, dầu mè.

Mực trụng cắt vừa miếng, cuộn với hành biếc hoặc cần ta trụng sơ, chấm sốt gochujang chua. Đẹp và ngon khi không muốn ăn.

Mực đã bỏ nội tạng cắt miếng vừa, trụng sơ trong nước sôi rồi trộn với sốt gochujang chua. Mực được đánh bắt nhiều ở bờ đông, người Gangwon ưa thích.

Mực trụng cắt miếng vừa, trộn cùng dưa chuột với sốt gochujang chua.

Bột ngô xay mịn nhào và ép qua dụng cụ nhiều lỗ xuống nước lạnh, tạo miếng mức hình con nòng nọc. Ăn với nước kimchi hoặc trộn với nước chấm.

Ốc trụng sơ trộn với rau (cần ta, hành tây, dưa chuột) cùng sốt bột ớt, đường, giấm. Thêm mì sợi luộc thì thay cơm rất tốt.

Mực thạch xanh từ tinh bột đậu xanh trộn với thịt xào, cần ta trụng và rong biển nướng, còn gọi là tangpyeongchae.

Hành biếc trụng cuộn quanh thịt lợn hay thịt luộc thành hình cái búi, cắm hạt thông rồi chấm sốt gochujang. Dùng hành nhỏ hoặc cần ta cũng tươi mát.

Parae là rong biển họ Ulvaceae, chủ yếu trộn ăn hoặc làm rong khô. Trộn parae với củ cải thái chỉ, nước tương, dầu mè, vừng.

Hành lá thái chỉ trộn với nước tương, bột ớt, tỏi, dầu mè. Thường ăn cùng thịt nướng.

Gỏi sứa lạnh

Lẩu sườn bò và bạch tuộc, đặc sản huyện Yeongam, Jeollanam-do. Có thể thêm nấm, tôm, sò tùy thích.

Lòng bò hoặc lợn đã làm sạch và ướp gia vị nấu cùng cà rốt, hành tây, tần ô v.v. trong nước dùng.