Tìm kiếm món ăn Hàn Quốc

Cá đã lọc vảy, vây, nội tạng được phết dầu nướng vàng, sau đó phết sốt gochujang rồi nướng thêm trên vỉ. Chủ yếu dùng cá corbina hoặc cá thu, vị cay tuyệt vời.

Thịt lợn đã ướp gia vị nướng trên vỉ nóng, hương lửa ngấm vào thịt rất thơm. Vì dễ cháy nên phải lật đều hai mặt.

Sogalbi-gui

Thịt bò nướng trên than củi — cách ăn thịt bò phổ biến nhất của người Hàn Quốc.

Thịt bò thái mỏng tẩm bột gạo nếp nướng, sau đó cuộn rau sống lại chấm sốt mù tạt mà ăn. Tùy phần thịt gọi là ansim hoặc dungsim pyeonchae.

Gopchang là ruột non của bò, chủ yếu nướng trên đá nóng. Trước đây là món bình dân, nay giá đắt và được coi là món cao cấp.

Xúc xích và bánh gạo garaetteok xiên xen kẽ, chiên giòn rồi phết ketchup, sốt chili, mù tạt hoặc gochujang lên ăn.

Thịt ba chỉ đặt lên nắp nồi gang mà nướng. Nắp nồi gang vốn là nắp nồi đất nung, nay được dùng nhiều làm chảo nướng thịt ba chỉ.

Gà ướp sốt gochujang rồi nướng trên than củi, là đặc sản của Chuncheon, tỉnh Gangwon-do.

Thịt ba chỉ nướng trên than củi. Nước thịt đầy đủ, mỡ chảy ra cho phép thưởng thức vị thanh đặc trưng của nướng trực tiếp.

Lòng non bò rắc bột mì nhào kỹ để khử mùi, lột vỏ làm trắng sạch, ướp gia vị rồi nướng. Dai giòn, vị nhai ngon hơn thịt thường.

Là món đại diện của Hàn Quốc — nướng trên than củi thì hương lửa và thịt hòa quyện. Sườn bò ướp nước tương, sườn lợn ướp gochujang.

Cá chình đã làm sạch phết sốt gochujang rồi nướng. Giàu vitamin A, B, C, tốt cho da, chống lão hóa và bổ sức khỏe.

Thịt bò ướp sốt nước tương nướng khô trên vỉ, rắc vừng nguyên hạt — đặc sản của làng Eonyang, Ulsan.

Vịt thái miếng cả da, rắc muối tiêu rồi nướng. Chấm sốt tương đậu hoặc mù tạt, hoặc cuộn trong rau mà ăn.

Thịt vịt thái miếng cả da, rắc muối tiêu nướng. Chấm sốt tương đậu hoặc mù tạt, hoặc cuộn trong rau mà ăn.

Thịt vịt thái miếng vừa ăn ướp sốt gochujang rồi nướng. Giàu axit béo không bão hòa, là món bổ dưỡng được ưa chuộng.

Mực ngon nhất vào mùa thu, được ưa chuộng làm món kèm hoặc nhậu. Thân mực lột da khứa chéo, phết gochujang rồi nướng trên vỉ.

Mực khứa dao thái ra ướp nước tương hoặc gochujang rồi nướng. Giàu taurine giúp phục hồi mệt mỏi, calo thấp nên phù hợp ăn kiêng.

Okdom là đặc sản của Jeju. Rắc muối phơi nửa khô rồi nướng trên chảo dầu. Vị thanh, nấu canh với rong biển và bí ngô non cũng tuyệt.

Cá ngát rắc muối hạt nướng vàng hai mặt. Mùa ngon là tháng 7~9, có mùi dưa hấu và không tanh — đặc sản mùa hè.

Cá imyeonsu đã làm sạch bổ đôi rồi nướng. Da cá ngon đến mức có người vì ăn da mà tán gia bại sản.

Cá chình làm sạch rồi nướng muối, ướp nước tương, ướp gochujang đa dạng cách. Giàu vitamin A, B, C tốt cho da và chống lão hóa.

Xiên nhiều con gà nguyên con vào que dài rồi quay trên lửa củi. Nướng trực tiếp có hương lửa, mỡ chảy ra nên vị thanh.

Bào ngư là thực phẩm lành mạnh giàu protein, ít mỡ với kết cấu sần sật. Khứa dao nướng trên than, đặt trong vỏ phết dầu tương mà ăn là tuyệt vời.

Cá cháo khứa dao rắc muối rồi nướng trên vỉ. Mùa thu là mùa ngon — cá cháo mùa thu nhiều mỡ nên thơm hơn.

Ngao đã ngâm nước muối nhả cát, rửa sạch và nướng nguyên vỏ trên lửa, chấm sốt tương đỏ chua cay. Ngao lớn từ bờ biển nước trong cát sạch là ngon nhất.

Cá corbina đã bỏ vảy, nội tạng, vây rồi ướp gia vị, chiên vàng trong dầu. Kết cấu mềm nên người già và trẻ em ăn cũng dễ.

Viết tắt của jukumi-samgyeopsal-bulgogi. Jukumi và ba chỉ ướp gia vị gochujang cay ngọt rồi xào mạnh lửa với rau. Món tương tự là ojam-bulgogi.

Phần chadol dưới sườn bò thái mỏng rồi nướng. Đặt lên lửa nóng, lật ngay để không cháy, khi hết màu đỏ thì ăn. Chấm dầu tương hoặc cuộn rau, ăn cùng kimchi cũng ngon.

Cá minh thái khô nướng

Cá minh thái khô nướng

Thịt ba chỉ hun khói. Khói loại bỏ mùi tanh, có thể thưởng thức hương hun khói đặc trưng và vị thanh không có mỡ thừa.

Vịt hun khói nướng trên lửa củi sồi. Ăn cùng sốt mù tạt và rau sống cũng ngon.

LA galbi là sườn nguyên miếng cắt vuông góc với xương, để lại nhiều khúc xương sườn nhỏ dính vào. Chủ yếu nướng hoặc hầm.

Gia vị dạng lỏng làm từ meju lên men, ngâm trong nước muối rồi chắt nước nấu sệt. Điều chỉnh độ mặn của món ăn, có vị mặn và hương đặc trưng.

Giấm làm từ hồng ủ. Cho vào namul hoặc sốt, hoặc pha với nước hay sữa mà uống.

Loại tương ngâm từ meju và bã vừng. Màu sậm hơn nước tương thường, đậm đà và ngọt hơn. Tương nhanh ăn sau 10 ngày, là món truyền thống của Jeollanam-do.

Tương làm từ đậu tương luộc ủ nơi ấm rồi giã nửa chừng, thêm muối và bột ớt. Chủ yếu nấu jjigae với thịt bò hoặc củ cải, là tương truyền thống làm vào đầu xuân.

Tương làm từ meju lên men ngâm nước muối, chắt nước tương ra rồi ủ phần bã. Vị đậm đà mặn ngon, dùng nấu canh, jjigae và làm sốt ssam.

Tương nhanh: đổ nước ấm vào bột meju cho nở, thêm muối và ít bột hạt ớt hoặc bột ớt, trộn đều rồi đổ vào chum, sau 10 ngày ăn được. Phổ biến ở Gyeongsang và Gangwon.

Món xào từ gochujang với thịt bò băm, mật ong hoặc đường và hạt thông. Còn gọi là yakgochujang vì có mật ong, dùng kèm cơm trắng hoặc làm sốt bibimbap.

Sốt dùng khi ăn ssam. Trộn doenjang với gochujang cùng tỏi băm, hành, mè, dầu mè; có thể thêm hạt tùy sở thích.

Nước tương nêm hành, tỏi băm, mè, maesil cheong, dầu mè để tăng hương vị. Trộn cơm gondeure hoặc cơm giá đỗ, ăn kèm đậu phụ chiên hoặc rong biển.

Nước tương làm từ protein cá phân giải bằng enzyme hoặc axit/kiềm. Thay cho nước tương, nước mắm, gia vị; thêm vào kimchi, namul, jjigae, canh để tạo vị sâu.

Tương nhanh: giã meju, trộn với cơm nếp và bột ớt mịn, đổ vào chum cùng ít nước tương, đậy kín. Sau 8-9 ngày lấy ra ăn.

Nước tương pha giấm. Vị chua kích thích ăn ngon, được dùng làm sốt ăn kèm pajeon.

Sốt chua ngọt từ gochujang trộn giấm, tỏi, đường. Thường dùng với hải sản tươi sống, cũng làm sốt cho mì và namul.

Chồi non tùng hương (gajuk) hái đầu xuân, chần nước muối rồi phơi khô, xếp lớp với gia vị từ nước tương, mạch nha, gochujang, bột ớt vào chum ủ. Hương vị độc đáo, được tăng sĩ trong núi ưa dùng.

Ớt xanh chừa cuống, rửa sạch, ngâm nước muối cho mềm rồi rót nước tương ủ. Cũng có thể ngâm trong gochujang hoặc doenjang 6 tháng, hoặc ướp gia vị ăn.

Rong biển ngâm tương

Rắc nước tương gia vị theo lớp lên lá vừng. Lấy từng lá kẹp lên cơm trắng ăn cho hương vị tuyệt vời.

Nogak là dưa chuột già. Bóc vỏ, ướp muối nhẹ rồi phơi 1-2 ngày, xếp lớp với bã rượu vào chum đặt nơi mát. Khi ngấm thì rửa nước, ướp gia vị hoặc ăn tươi.

Doraji nhét trong chum gochujang, khi ngấm thì kéo ra xé dọc, trộn dầu mè, muối mè, đường. Thơm và mặn ngon, làm món ăn kèm thường ngày rất tốt.

Chồi non durup đầu xuân chần nước sôi rồi ngâm trong nước tương đun hoặc nhét vào chum gochujang. Khi ủ chín lấy ra trộn gia vị ăn.

Jangajji là thực phẩm bảo quản từ rau ngâm muối hoặc nước tương rồi ủ. Tỏi jangajji là tỏi nguyên củ ủ trong giấm, đường, nước tương, làm vào đầu hè khi có tỏi mới, ăn quanh năm.

Jangajji từ mầm tỏi ướp muối nhẹ rồi đổ nước tương đun. Làm vào tháng 5-6 khi có tỏi mới, ăn vào mùa hè khi mất khẩu vị.

Jangajji mơ làm bằng cách xếp lớp mơ bỏ hạt với đường rồi bịt kín ủ. Vị chua ngọt kích thích ăn ngon và tốt cho tiêu hóa.

Tỏi rừng (myeongi-namul) ở Ulleungdo, ủ với nước tương đun. Cuốn thịt nướng ăn cùng cho vị thanh, rất được ưa chuộng.

Củ cải thái chỉ phơi khô và lá ớt khô ngâm nước cho mềm, vắt ráo rồi trộn bột ớt, nước mắm cá cơm, mạch nha, tỏi, dầu mè, hành lá băm. Ủ chín ăn kèm cơm, vị nhai sần sật là điểm đặc biệt.