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センソンヤンニョムグイ鱗、ヒレ、内臓を取った魚に油を塗ってこんがり焼き、コチュジャンだれを塗ってもう一度焼く。主にイシモチやサバを使い、ピリ辛が絶品。
ソクセテジプルコギたれに漬けた豚肉を熱した焼き網で焼いた料理。火の香りが肉にしみて風味豊か。たれが焦げやすいので頻繁に裏返す。
ソガルビグイ牛カルビの身を開いて醤油だれに漬け、焼いた料理。
ソゴギグイ牛肉を炭火で焼いた料理。韓国人がもっともよく食べる牛肉の食べ方。
ソゴギピョンチェ薄切り牛肉にもち粉をまぶして焼き、生野菜を巻いてからしソースに付けて食べる。部位によりアンシム(ヒレ)ピョンチェ、トゥンシム(ロース)ピョンチェとも。
ソゴプチャングイコプチャンは牛の小腸で、主に石焼きで食べる。以前は庶民料理だったが、今は高級料理とされる。
ソーセージトッコチソーセージとお餅を串に交互に刺してカリッと揚げ、ケチャップやチリ・マスタード・コチュジャンソースをかけて食べる。
ソットゥッコンサムギョプサル釜のふたに豚の三枚肉をのせて焼く料理。本来は鋳鉄の釜のふただが、今は三枚肉の焼き板としてよく使われる。
スップルタッカルビコチュジャンだれに漬けた鶏肉を炭火で焼いて食べる、江原道春川の郷土料理。
スップルサムギョプサルサムギョプサルを炭火で焼く料理。肉汁たっぷりで余計な脂が落ち、直火焼き特有のさっぱりした風味が楽しめる。
ヤンコプチャンクイ牛のミノ
ヤンニョムカルビ韓国を代表する料理。炭火で焼くと炭火と肉の風味が調和する。牛カルビは醤油だれ、豚カルビはコチュジャンだれに漬けて焼く。
ヤンニョムチャンオクイヤンニョムチャンオクイ
オニャンプルコギ醤油だれに漬けた牛肉を汁なしで焼き網で焼き、ごまをまぶす。ウルサンのオンヤンの郷土料理。
オリクイ鴨肉を皮ごと食べやすく切り、塩・こしょうで焼いた料理。テンジャンソースや辛子ソースに付け、野菜で包んで食べる。
オリロース鴨肉を皮ごと食べやすく切り、塩・こしょうで焼いた料理。テンジャンソースや辛子ソースに付け、野菜で包んで食べる。
オリプルコギ一口大の鴨肉をコチュジャンだれで味付けして焼く。鴨肉は不飽和脂肪酸が豊富で滋養食として人気。
オジンオクイ歯ごたえが良く、おかずや酒の肴として人気のイカは秋が旬。皮を剥いた胴体に斜めの切れ目を入れ、コチュジャンだれで焼く。
オジンオプルコギ切れ目を入れて切ったイカを醤油またはコチュジャンだれで焼いた料理。タウリンが豊富で疲労回復に良く、低カロリーでダイエットにも適す。
オクトムクイ甘鯛は済州島の特産品。塩をふって半干しし、油を引いたフライパンで焼く。さっぱりした味で、ワカメやズッキーニのスープも絶品。
ウノクイ鮎にあら塩をふって両面こんがり焼く。7〜9月が旬で、すいかの香りがし臭みのない夏の珍味。
イミョンスクイ下処理したホッケを開いて焼いた料理。皮を食べて家産を使い果たしたという言葉があるほど皮が美味しい魚。
チャンオクイチャンオクイ
チャンジャックイトンダク長い串に鶏を丸ごと数羽刺し、薪火で回しながら焼く。直火焼きで風味が良く、余計な脂が落ちてさっぱり。
チョンボックイアワビはコリコリの食感が絶品の高たんぱく・低脂肪の健康食品。切れ目を入れて炭火で焼き、殻に盛りごま油塩だれを塗って食べる。
チョノクイコノシロに切れ目を入れ、塩をふって焼き網で焼いた料理。秋が旬で、脂がのって香ばしい。
チョゲクイ塩水で砂抜きした貝を殻ごと火で焼き、酢コチュジャンに付けて食べる。澄んだ海水と砂の海岸で育った大粒の貝が美味しい。
チョギクイ鱗・内臓・ヒレを除いたイシモチに下味を付け、油で揚げるようにこんがり焼いた料理。柔らかく、お年寄りや子どもにも食べやすい。
チュクミサムギョプサルプルコギイイダコサムギョプサルプルゴギの略。甘辛のコチュジャンだれに漬けたイイダコと豚バラを野菜と強火で炒める。オサムプルゴギに似た料理。
チャドルバギクイ牛バラのともばら(チャドル)を薄切りで焼いた料理。熱した火に乗せたらすぐに裏返し、赤みが消えたら食べる。ごま油塩だれや野菜の浅漬けと合う。
コダリクイコダリ(半干しスケトウダラ)をフライパンで軽く焼き、コチュジャン・粉唐辛子・にんにく・醤油・砂糖のたれを塗ってもう一度焼き、わけぎを散らす。
ファンテクイファンテは冬の風で乾燥させたスケトウダラ。開いて骨と棘を取り、適当な大きさに切ってコチュジャンだれを塗って焼く。
フンジェサムギョプサル豚バラを燻製にした料理。臭みを取り除き、燻製香と脂の抜けたさっぱり感を楽しめる。
フンジェオリフンジェオリ
カルビカルビ
カンジャン大豆で作った麹を発酵させ、塩水に漬けて出た液体を煮詰めた液体の醤。塩辛く独特の香りがあり、料理の塩味付けに使う。
カムシクチョ柿を熟成させて作った酢。和え物やソースに使ったり、水や牛乳に混ぜて飲んだりもする。
ケンムクチャンみそ玉麹と油粕で漬けた醤。一般的な醤油より色が濃く、香ばしくて甘みがある。漬けて10日で食べられる速成醤で、全羅南道の郷土料理。
タンブクチャン暖かい部屋で発酵させたゆで大豆を半分つぶし、塩と粉唐辛子を加えて作る醤。主に牛肉や大根入りチゲに使う。春先に作る伝統的な醤。
テンジャン蒸した豆で作った麹を発酵させ塩水に漬け、液体を取り分けた後の固体を熟成させた醤。塩気の利いた香ばしい味で、スープ・チゲ・合わせ味噌などに使う。
マクチャン豆麹粉にぬるま湯を注いでふやかし、塩と唐辛子の種の粉または粉唐辛子を少量加えて混ぜ、壺に入れて10日ほど置くと食べられる。慶尚道と江原道でよく漬けられる。
ポックムコチュジャンポックムコチュジャン
サムジャン葉野菜に包んで食べる時のたれ。テンジャンにコチュジャンを混ぜ、にんにくみじん切り、ねぎ、ゴマ、ごま油などを加えて作る。好みでナッツを入れる。
ヤンニョムカンジャンねぎ、にんにくのみじん切り、ごま、梅エキス、ごま油などで味付けした醤油。コンドゥレナムルご飯や豆もやしご飯に混ぜたり、豆腐のチヂミや海苔に添える。
オカンジャン魚のたんぱく質を加水分解酵素や酸・アルカリで分解して作った醤油。醤油・塩辛・調味料の代わりに使い、キムチ・ナムル・チゲ・スープに加えると深みのある味になる。
チプチャンつぶしたみそ玉麹と粉唐辛子をもち米と混ぜて壺に入れ、醤油を少し加えて蓋をする。8〜9日でコクのある醤になる。
チョカンジャン醤油に酢を加えたたれ。酸味が食欲をそそり、チヂミなどのソースとして好まれる。
チョコチュジャンコチュジャンに酢、にんにく、砂糖を混ぜた甘酸っぱい合わせ調味料。主に刺身のたれだが、素麺や和え物のソースにも使う。
カジュクチャンアチ春先のチャンチンの芽（カジュク）を塩茹でして干し、醤油・水あめ・コチュジャン・粉唐辛子を混ぜた薬味と層にして壺で熟成させた漬物。独特の香りがあり、山の僧侶に好まれてきた。
コチュチャンアチへたを一部残した青唐辛子を洗い、塩水に浸して発酵させた後、醤油を注いで熟成させる。コチュジャンやテンジャンに6ヶ月ほど漬けたり、薬味で和えて食べる。
キムチャンアチ煮干し・しいたけ・昆布の出汁に長熟醤油、干し唐辛子、砂糖、水あめ、玉ねぎ、ねぎ、生姜、にんにくを加えて煮詰めたたれを、ちぎった海苔に注いで熟成させる。ご飯との相性が抜群。
ケンニプチエゴマの葉に醤油だれをかけて重ね、一枚ずつご飯にのせて包んで食べる。香りと味が絶品。
ノガクチャンアチ老いキュウリは熟しすぎて黄色くなったキュウリ。皮をむいて軽く塩漬けし、ざるで1〜2日干す。壺に酒粕と層にして詰め冷暗所に置き、味が染みたら洗って薬味と和えるかそのまま食べる。
トドクチャンアチ蔓人参をコチュジャンの壷に入れて塩気がしみ込んだら取り出し、さいてごま油・ごま塩・砂糖で和えた漬物。香り高く塩気があり、常備菜に向く。
トゥルプチャンアチ春先のタラの木の芽を茹で、煮詰めた醤油やコチュジャンに漬けた漬物。よく漬かったら取り出し、薬味と和えて食べる。
マヌルチャンアチ野菜を塩や醤油に漬けて熟成させた保存食を漬物と呼ぶ。にんにくの漬物は丸ごとを酢・砂糖・醤油で熟成させ、新にんにくが出る初夏に漬けて一年中食べる。
マヌルジョンチャンアチにんにくの茎を軽く塩漬けし、煮詰めた醤油で漬けた漬物。5〜6月の新にんにくの時期に漬け、食欲が落ちる夏に食べる。
メシルチャンアチ種を取った梅を砂糖と層に重ねて密閉し熟成させた漬物。甘酸っぱく食欲をそそり、消化にもよい。
ミョンイナムルチャンアチ鬱陵島で多く採れる行者にんにく（明衣ナムル）を煮詰めた醤油で熟成させた漬物。焼肉を包んで食べるとさっぱりして人気。
ムマルレンイチャンアチ細切りで干した大根と干し唐辛子の葉を水で戻して絞り、粉唐辛子・カタクチイワシの魚醤・水あめ・にんにく・ごま油・ねぎを加えて和え、熟成させてご飯のおかずにする。コリコリした食感が絶品。