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ムジャンアッチ塩漬けして水気を切った大根をコチュジャンや醤油で熟成させた漬物。
ポソッジャンアッチきのこで作った漬物。さっと蒸したきのこを、醤油・砂糖・酢・水を煮たたれに漬けて一日熟成させると爽やかな酸味が出る。
セウジャン旬の大正海老を使うとよい。きれいに洗いひげと尾を除いた海老に、煮立てて冷ました醤油だれを注ぎ、2〜3日熟成させればご飯泥棒になる。
ヤンニョムケジャン新鮮なカニを粉唐辛子などの薬味で味付けしたスパイシーな料理。長時間発酵させるより、薬味でからめてすぐ食べた方がおいしい。
ヤンパジャンアッチ玉ねぎを甘酸っぱく煮詰めた醤油に漬けた漬物。肉料理と一緒に食べると口がさっぱりし、高脂血症や動脈硬化の予防にもよい。
オイジキュウリを塩漬けして熟成させた保存食。粉唐辛子で和えたり冷水に浮かべて食べる夏のおかず。
ジャンアッチ大根、きゅうり、にんにく、にんにくの茎、エゴマの葉などの野菜を塩・醤油・テンジャン・コチュジャンに漬けて熟成させた食品。長期保存でき、一年中食べられる。
チュクスンジャンアッチ竹の子を米のとぎ汁で茹で、皮をむいて洗い、水気を切って壺に入れ、煮詰めたたれを注ぐ。4〜5日後に醤油を汲み出し、再び沸騰させ冷まして注ぐ工程を3回繰り返す。約1か月後に取り出して味付けして食べる。
チャメジャンアッチ未熟のマクワウリの種と中身を取り除き、塩水を注いで約1か月熟成させた漬物。食べる時は細かく切ってごま油や砂糖で味付けする。
コンニプジャンアッチ晩秋に大豆の葉を摘み、薄い塩水に10日ほど漬けて発酵させ、水気を切ってテンジャンに漬けてしっかり発酵させ、薬味で和えて食べる慶尚道の珍味漬物。
カジャミジョンカレイに塩・胡椒で下味をつけ、小麦粉と卵の衣をつけてフライパンで焼いた料理。よくある料理ではないが、鐘路の広蔵市場には販売店が複数ある。
カムジャジョンすりおろしたじゃがいもとその沈殿物に塩を加えて焼いた料理。水でふやかしたうるち米のすりおろしや、にんじん、玉ねぎ、にらなどを加えることもある。
コグマトィギムさつまいもを食べやすい大きさに切り、小麦粉と衣液をからめて油で揚げた料理。子どものおやつによく、トッポッキと一緒に食べることも多い。
コチュブガク唐辛子を半分に切って種を取り除き、小麦粉や餅粉、もち米の糊を均一にまぶして蒸し器で蒸し、天日でカリカリに乾燥させて油で揚げた料理。
コチュジョン牛ひき肉と豆腐に薬味を加えて混ぜたものを種を取った唐辛子に詰め、小麦粉と卵の衣をつけて焼いた料理。唐辛子の辛味でさっぱり食べられる。
クルジョン牡蠣に小麦粉と卵液をからめて油で焼いた料理。酢醤油を添えて食べる。
キムマリトィギム茹でた春雨とにんじん、玉ねぎを油で炒め、4等分した海苔の上に春雨を載せて巻き、衣をつけて揚げる。主にトッポッキと一緒に食べる老若男女に愛されるおやつ。
キムブガク海苔にもち米の糊を塗ってゴマと粉唐辛子をふりかけ、乾燥させてから油で揚げて食べる常備菜。
キムチピンデットク水でふやかした緑豆の皮をむいて挽き、キムチや牛肉・豚肉などを加えて鉄板やフライパンで焼いた料理。生地に米粉を混ぜるとサクサクした食感になる。
キムチジョン小麦粉の生地によく熟成したキムチを刻んで入れて焼いた料理。豚肉やイカ、貝などを混ぜて焼くこともある。
ケンニプジョンエゴマの葉に肉と野菜の具を入れて半分に折って焼いた料理で、香り高い味わいが魅力。
コマクジョン湯がいた赤貝に卵、小麦粉、野菜を加えて油をひいたフライパンで焼いた料理で、赤貝の主産地である全羅南道の郷土料理。
ノクトゥジョン水でふやかして皮をむいた緑豆を細かく挽き、牛肉や豚肉、もやし、ワラビ、白菜キムチなどを加えて焼いた料理。ふやかしたうるち米を混ぜるとよりまろやかになる。
タシマブガク厚い昆布にもち米飯を付けて乾燥させ油で揚げたブガクで、独特の味と形が珍味。
タングンシヌァジョン韓国の建国神話「檀君神話」の食材を活用した料理。白菜キムチの上にエゴマの葉と焼いた牛肉、にんにくを載せて巻き、小麦粉と卵をまぶして焼いて切る。
タノバクトィギムタノバクトィギム
タルレジョン小麦粉の生地にノビルを加えて鉄板やフライパンで焼いた料理。好みで唐辛子を刻んで入れると辛口になる。醤油につけて食べる。
トングランテンドングランテンは肉団子のチヂミのこと。丸い形からその名がついた。牛・豚ひき肉と刻んだ野菜を混ぜて硬貨のように丸く平らに作り、小麦粉と卵の衣をつけて焼く。
トンテジョンスケトウダラのチヂミは法事の膳に上がる代表料理。塩・胡椒で下味をつけたスケトウダラのフィレに小麦粉と卵の衣をつけ、油をひいたフライパンで焼く。
トゥブジョン豆腐を熱したフライパンで黄金色に焼いたチヂミ。薬味だれにつけて食べる。豆腐は韓国・日本・中国で愛される健康食品として注目されている。
トットィギムお餅を油で揚げた料理。トック用に薄く切って揚げたり、トッポッキ用の細長いお餅を揚げることもある。蜂蜜や甘辛いコチュジャンソースで食べる。
マンドゥトィギムひき肉、豆腐、ねぎ、玉ねぎ、春雨などを餃子の皮で包んで平たく作り、丸ごと油で揚げた料理。酢醤油につけて食べる。
メミルジャントクそば粉の生地にテンジャンやコチュジャンを溶かし、油をひいた鉄板やフライパンに薄く広げて焼いた料理。シラヤマギクやノビルを加えて焼くこともある。
メミルジョンビョン白菜
モドゥムジョン肉・魚・野菜などさまざまな材料に小麦粉と卵の衣をつけて焼いたチヂミを、色を合わせて美しく盛った料理。
ミックラジトィギムきれいに洗ったドジョウを小麦粉の衣にからめて丸ごと素揚げしたもの。サクッとして香ばしく、おやつや酒のつまみにぴったり。
ミナリジョン油をひいたフライパンにセリを並べ、小麦粉と水溶き卵、塩を混ぜた生地を流し込んで焼く。好みで炒めた牛肉やムール貝、唐辛子をのせる。
ペチュジョン塩をふった白菜の葉を小麦粉生地にくぐらせて油をひいたフライパンで焼き、酢醤油につけて食べる。慶尚道でよく食べられ、簡単で味もさっぱり。
ポソッジョンポソッジョン
ポクトィギム厚切りしたふぐにみじん切りにんにく、ごま油、塩、胡椒で味をつけ、衣をつけて揚げたもの。高級な天ぷらで、外はサクサク、中は柔らかく淡白。
ポムナムルジョンヨモギ、ボウフウ、ナズナ、シラヤマギクなど春の旬のナムルを小麦粉生地に混ぜ、油をひいたフライパンで薄く焼いたもの。
ブガク植物性食品にもち米の糊を塗って乾燥させ、必要なときに揚げて食べる料理。冬の保存食品で青唐辛子、のり、エゴマの葉、タラの芽、じゃがいも、昆布、ごぼうの葉など種類豊富。
プチュジョン小麦粉生地ににら、千切りにんじん、青唐辛子を加えてフライパンで丸く平らに焼き、酢醤油につけて食べる。にらは血液を浄化し体を温める。
ピンデットク祝日や祝宴の膳に欠かせない料理で「緑豆チヂミ」「ピンジャトク」とも呼ばれる。水にふやかし皮をむいた緑豆を石臼で挽き、野菜を加えて焼く。
ピントクそば粉生地を油をひいた鉄板に薄く広げ、真ん中に味付けした大根の千切りをのせて巻いて焼いたもの。済州島の郷土料理でさっぱりとした味。
ビンオトィギムきれいに下ごしらえして水気を切ったワカサギに小麦粉と溶き卵をつけて油で揚げたもの。ワカサギ特有の香りとサクッとした食感がクセになる。
サンチョノトィギムヤマメは冷たくて澄んだ川の最上流に生息する淡水魚。淡白なヤマメに衣をつけて揚げたもの。
サムセクジョン野菜、肉、魚介を使い、3つの色や味に仕上げたチヂミ。きのこ、青唐辛子、玉ねぎ、わけぎを組み合わせ、肉や白身魚を加えることもある。
セウトィギムセウトィギム
センソンジョン薄くスライスした魚に塩・胡椒をふり、小麦粉と溶き卵をつけ、熱したフライパンに油をひいて焼く。スケトウダラやタラ、タイなど白身魚をよく使う。
ススブックミもちきび粉を熱湯でこねて丸く平らに形成して油で焼き、小豆あんを入れて半月状に折って焼いた郷土料理。香ばしくもちもちした食感が絶品。
エホバクチョンエホバク
ヤチェティギム厚切りしたさつまいも、玉ねぎ、人参、エゴマの葉などの野菜を小麦粉の衣にからめて揚げたもの。おやつにちょうどいい。
ヨングンジョン皮をむいたれんこんを熱湯でさっと湯がき、水気を切って小麦粉と卵の衣にくぐらせ、油をひいたフライパンで焼いたもの。サクサクした食感がいい。
オジンオティギムイカを衣につけて油で揚げたもの。外はサクっと、中はイカの歯ごたえが特徴。生のイカが主だが、干しイカを戻して使う場合もある。
ユクチョンユクチョン
チャントクコチュジャンを溶いた水に小麦粉やセリなどの野菜を加え、油をひいた鉄板で焼いたもの。ニラやエゴマの葉、唐辛子を加えることもある。
チュオティギムドジョウにデンプンと溶き卵をつけて揚げたもの。サクッとした食感と香ばしい味がクセになる。激辛唐辛子のみじん切りで辛めに仕上げることもある。
パレジョンきれいに洗った青海苔を小麦粉生地に混ぜ、塩で味を調えて焼いたチヂミ。青海苔の香りがたち、好みでエビや唐辛子を加える。
パジョン柔らかい細ねぎを主材料にしたチヂミ。マッコリとよく合う。小麦粉生地に長めに切ったねぎを混ぜて油で焼き、酢醤油につけて食べる。