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白菜キムチは白菜を丸ごと漬けたキムチで、代表的なものにキムジャンキムチがある。

豚肉のカルビを細かく刻み、刻んだニラをたっぷり加え、にんにく、ねぎ、生姜、カンジャン、水あめ、ごま油などで味をつけ、包んで蒸して食べる餃子。

焼き餃子は餃子を作って油で焼いたもの。蒸し餃子に比べてサクっとした食感が魅力。

キムチマンドゥ

キジ肉を詰めた餃子をスープに入れて煮た料理。キジ肉は脂が少なく淡泊で、冬によく食べられる。

餃子と薄切りの餅をスープに入れて煮た料理。本来は別々の料理だったトックッとマンドゥククがひとつになった。

小麦粉をこねて薄く伸ばし、肉や野菜を混ぜた具を詰めてゆでたり蒸したりした料理。揚げ餃子や焼き餃子にもする。

小麦粉の皮に肉や野菜を詰めて餃子を作り、スープに入れて煮た料理。

豚肉、ニラ、ねぎを刻んだ具を小麦粉の皮で包んだ後、熱湯や出し汁で煮てスープと一緒に食べる餃子。

マスの身を刻んで野菜を加え、味付けして小麦粉の皮で包んだ餃子。高栄養低カロリーの代表食で、蒸したり焼いたりして食べる。

豚肉、ニラ、もやし、春雨を刻んだあんを小麦粉の皮で包んだ大きめの餃子。

旌善の郷土料理。熱湯にそば粉を混ぜて作った皮に、カラシナキムチと干し菜の具を包んだ餃子。

皮をむいたじゃがいもをすり下ろして綿布でこし、ふやかしたインゲン豆を混ぜて生地にし、形成して蒸したおやつ。冷ますともっちりした食感。

もち米やきび粉をこねて栗ほどの大きさに丸め、熱湯でゆでて様々な粉をまぶした餅。ごま団子、あずき団子、栗団子などがある。

もち粉に熱湯を注ぎながらこね、栗の実くらいに丸めて茹で、様々なまぶし粉を付けた餅。まぶす物により名前が変わる。

もち米粉をこねて丸め、中に蜂蜜や砂糖を入れて蒸した餅。

シルトクは蒸し器に米粉やもち粉とまぶし粉を層に重ねて蒸した餅。緑豆のシルトクは米粉に蒸した緑豆を丸ごとまたは粉にしてのせて蒸した餅。

米粉にクチナシ、よもぎ、イワタケなど天然色素を混ぜて蒸した餅。虹のような五色から「ムジゲ(虹)餅」と呼ばれ、祝いの席に出される。一歳祝いにも出され、子の調和ある成長を願った。

うるち米に砂糖水を混ぜてふるい、蒸し器で蒸した白い餅。神聖な食べ物として生後100日や1歳のお祝いに食べられる。

うるち米の粉をお湯でこね、ゴマや栗、豆などを入れて作った餅。秋夕の餅で、松の葉を敷いて蒸すことから「松葉餅」という。

きび粉に熱湯を注いでこね、茹でて赤い小豆の粉をまぶした餅。百日祝いや一歳祝いに必ず出る。きびと小豆の赤が悪鬼を払い、健やかな成長を願う。

シルトクは水に漬けたうるち米やもち米を粉にし、蒸し器で蒸した餅。米粉の間にまぶし粉を挟んだり、豆、小豆、干しカボチャ、千切り大根、干し柿を入れて蒸す。各種慶弔に欠かさず、近所と分け合った。

茹でたよもぎを入れた餅。よもぎの香りと青々とした色が絶品。よもぎ桂皮餅、よもぎ団子、よもぎ蒸し餅、よもぎインジョルミなど様々ある。

ピーナッツ、ヒマワリの種、カボチャの種などのナッツ類が入ったホットク。小麦粉やもち粉の生地に、黒砂糖やナッツ、シナモンを加え、平たく押さえて焼く。

水に漬けたもち米を蒸し、栗、なつめ、松の実、ごま油、蜂蜜、黒砂糖、醤油を混ぜて再び蒸したもの。蒸す餅で唯一もち米を丸ごと使う。

もち米やもち粉を蒸して臼でつき、適当な大きさに切ってまぶし粉を付けた餅。米に混ぜる材料やまぶし粉により様々な種類がある。黄な粉が最も一般的。

うるち米や米を蒸してつき、型で押した餅。うるち米だがついて作るため他の餅と違いもちもちしている。よもぎを加えて作る場合もある。

うるち米粉で細長い餅を作って蚕の繭の形にした餅。開城の伝統的な餅で、長寿の願いを込め、主に新年に食べる。

うるち米粉にマッコリを混ぜたお湯を加えて生地を作り、発酵させて型に入れ、なつめ、栗、松の実をのせて蒸した餅。消化が良く食感も良い。

もち米を蒸してつき、あんこを包んだ餅。表面に片栗粉などをまぶして食べる。受験生に試験日に贈ることもある。

小麦粉をこねて発酵させ、拳ほどの大きさに丸めて中に黒砂糖を入れ熱したフライパンで焼いたパン。通常は黒砂糖に桂皮を混ぜるが、ナッツを入れた種ホットクやチャプチェを入れた野菜ホットクも人気。

熱湯でこねたもち米を小分けにして丸め、平たく伸ばして花びらをのせて油で焼いた餅。季節によってつつじ、バラ、菊などをあしらう。

もち米粉をこねて乾燥させた後、油で揚げ、蜂蜜とまぶし粉をまぶした韓国の伝統菓子。

米や栗、豆などの穀物を細かく挽き、蜂蜜や水あめでこね、模様や文字が刻まれた型で抜いた色鮮やかなお菓子。

桔梗の根を火が通るまでじっくり茹で、皮をむいて砂糖シロップで煮詰める。完全に煮詰まったころ蜂蜜を入れてテリを出す。

形が「まるで梅の木に雀がとまっているよう」であることから名付けられた菓子。小麦粉の生地に切り込みを入れてリボンの形にし油で揚げ、蜂蜜や水あめをぬった韓菓のひとつ。

プンオパン

米、じゃがいも、とうもろこしなどを熱した圧力釜に入れ、加熱・加圧して膨らませたお菓子。出来上がるときに鳴る大きな音から「ポン菓子」と名付けられた。

蒸したもち米をペースト状になるまで臼でつき、平たく伸ばして正方形に切って乾燥させたものを油で揚げる。水あめをからめて揚げた米粒やゴマをまぶした菓子。昔から儀式や祭礼に必ず使われる。

松花の粉は春に松の木から採取した黄色の花粉で、とても貴重な食材。松花の粉を蜂蜜や水あめでこね、らくがんの型で押したもの。婚礼や還暦祝い、祭事などの行事に使われた菓子。

生の高麗人参をさっと湯がき、砂糖水や蜂蜜、水あめで煮た菓子。高麗人参の苦味と甘みが見事に調和し、外国人にも人気。

小麦粉を蜂蜜とごま油でこねて専用の型で抜いて油で揚げ、シナモンを混ぜた水あめや蜂蜜に浸けて、砕いた松の実をまぶしたお菓子。

ヤンゲン

ゆでた栗を裏ごしして、シナモンや蜂蜜を加えてこねたものを栗の形に作る。下の部分に蜂蜜を塗ってシナモンや砕いた松の実などをつけることもある。朝鮮王朝の王様がよく食べたおやつ。

もち粉と小麦粉を混ぜてイースト、牛乳、水を加えて発酵させる。ツイスト状に形を作り油で揚げた後、シナモンや砂糖などをまぶして食べる。

皮をむいたくるみを細かく砕いたり粉にしたりして、小麦粉と混ぜてくるみの形に丸めて焼く。忠清南道天安市の名物で、韓国の代表的なおやつ。

鬱陵島を代表する特産品で、カボチャをじっくり煮詰めて作る。カボチャにはデンプンが多く含まれており、麦芽で発酵させて飴を作ることができる。

黒ゴマをさっと炒って粉にし、蜂蜜を加えてこねる。臼に入れてテリが出るまでつく。油分でテリが出てきたら、らくがんの型につめて押す。

クコの実に水を加えて、とろ火で煎じる。好みにより蜂蜜や砂糖を加えて飲む。クコの実は長期的に服用すると目や貧血にいいと言われる。

コッチャ

ノクチャ

茹でたかぼちゃをつぶし、麦芽を加えた水にご飯と一緒に入れ、50～60℃で5、6時間発酵させるとご飯つぶが浮いてくる。砂糖を加えて煮て冷たく冷やして飲む伝統飲料。

なつめを煎じて飲んだり、じっくり煎じて麻布で濾したものを再び弱火で煎じて飲む。昔から健康茶として愛用されている。

もち米、うるち米、麦、小麦などの穀物を蒸し、麹と水を混ぜて発酵させた韓国の伝統酒。蒸留せずに「適当にこして（マッコルロ）」飲むことから「マッコリ」という名前が付いた。

メシルチャ

薄切りしたカリンを一日ほど乾燥させ、やかんに入れて味がにじみでるように煮る。好みにより砂糖や蜂蜜を入れて飲む。すっきりとした甘みと香りがいい。

うるち米、もち米、玄米、麦、豆、ハト麦などの穀物を蒸して乾燥させ、再び炒って粉にしたもの。砂糖、氷、水を加えて飲む。香ばしい味と香りが絶品で食事代わりにもなる。

センガンチャ

シナモンやしょうがを煮出して砂糖や蜂蜜を混ぜ、冷やした飲み物。ふやかした干し柿を入れ、松の実を浮かべて飲む。

ご飯を麦芽で発酵させたものに砂糖を加えて冷やしたもの。ご飯粒が浮かんだもの、ご飯粒をこしたものなどがあり、「カムジュ（甘酒）」とも呼ばれる。