Поиск корейских блюд

Поги кимчи (кимчи из целой капусты)

Манду с ребрышками

Жареные пельмени

Манду из тонкого теста с начинкой из мелко нарезанного кислого кимчи, тофу и овощей — самые любимые манду у корейцев.

Манду с начинкой из мяса фазана: лепят, затем варят суп. Фазан нежирный, не тяжёлый — деликатес. Зимняя еда вместо основного приёма пищи.

В бульон кладут манду и тонко нарезанный тток-гарэ и варят. Ттокгук и манду-гук раньше были отдельными блюдами, но объединились в одно.

Тонко раскатанное пшеничное тесто нарезают кружочками, кладут начинку из мяса или овощей, лепят и варят или готовят на пару. Можно также обжаривать или жарить.

Манду из тонкого пшеничного теста с начинкой из мяса или овощей кладут в бульон и варят.

Вареники: начинка из рублёной свинины, лука-чесночника, лука-порея в пшеничном тесте, варятся в кипятке или бульоне и подаются с бульоном.

Манду с форелью

Манду размером с кулак с начинкой из мяса, ростков сои, тофу в пшеничном тесте. Варят в супе или готовят на пару.

Местное блюдо Чонсона: оболочка из гречневой муки на горячей воде, начинка из кат-кимчи и сушёных трав.

Картофельный хлеб (камджатток)

Ттёк из клейкорисовой или клейкосорговой муки: шарики размером с каштан, варят и обваливают в посыпках. По типу посыпки — кунжутный, фасолевый, каштановый кёнгдан.

Тесто из клейкорисовой муки заваривают, лепят шарики, варят и обваливают в посыпках. Название по посыпке — кунжутный кёнгдан, соевый кёнгдан.

Медовый тток

Рисовый хлеб на пару с машем

Радужный тток

Белый ттёк без посыпки: рисовая мука с сахарной водой, просеянная, варится на пару в сиру. Чистая, священная еда — для праздника 100 дней и первого дня рождения ребёнка.

Праздничный ттёк Чхусок: рисовую муку замешивают на горячей воде с начинкой из кунжута, каштанов, фасоли, лепят и варят на пару. Между слоями — сосновые иголки, отсюда название сонпён.

Ттёк из сорговой муки: варят и обваливают в красной фасолевой муке. Обязателен на 100 дней и первый день рождения — красный цвет отгоняет злых духов.

Сируттёк: замоченный рис мелют в муку, слоями с посыпкой в пароварке варят на пару. Можно добавить фасоль, красную фасоль, сушёную тыкву, тёртую редьку, хурму. Незаменим на торжествах, делятся с соседями.

Тток с полынью

Хотток с семечками

Клейкий рис замачивают, варят на пару, перемешивают с соевым соусом, мёдом, сахаром и снова парят. Среди паровых ттёков — единственный, использующий цельный клейкий рис.

Инджолми: клейкий рис или муку парят, толкут, нарезают и обваливают в посыпке. Много разновидностей — самая популярная посыпка — соевая мука.

Джолпён: обычный рис или муку парят, хорошо толкут и прессуют в формы. Хоть и из обычного риса — текстура клейкая благодаря толчению. Можно с полынью.

Традиционный ттёк Кэсона: из рисовой муки вытягивают тонкие полоски и придают форму кокона шелкопряда. Символ долголетия — едят в Новый год.

Чынпён: рисовую муку замешивают на горячей воде с макголли, дают подняться, разливают в формы, украшают финиками, каштанами, кедровыми орехами и парят. Хорошо усваивается.

Чхапсальтток

Хотток

Клейкий рисовый пирожок: тесто из клейкой муки на горячей воде раскатывают в лепёшку, прикладывают лепестки и жарят в масле. По сезонам — с азалией, розой, хризантемой.

Традиционный корейский снек из жареного риса с бобами или кунжутом, замешанных с густым сиропом и нарезанных в формы.

Разноцветное традиционное лакомство из мелкомолотых злаков (рис, каштаны, бобы) с мёдом или солодовым сиропом, спрессованное в формы дасик с узорами и надписями.

Корень доражи варят до готовности внутри, чистят, уваривают в сахарном сиропе, ближе к концу добавляют мёд для блеска и остужают.

Мэджакква

Пышка: жидкое тесто и красные бобы в форме карася. Снаружи хрустящая, внутри нежная. Главный уличный снек Кореи.

Ппонтвиги

Клейкий рис перемалывают, запаривают, замешивают, раскатывают, нарезают, сушат, жарят, обмакивают в сироп и обваливают в жареном рисе или кунжуте. Обязательное блюдо ритуалов.

Сосновая пыльца — жёлтая, собирается весной, очень редкий продукт. Замешивают с мёдом или сиропом и прессуют в формы дасик. Обязательное лакомство на свадьбах, 60-летии, поминаниях.

Свежий женьшень бланшируют и уваривают в сахарном сиропе, мёде или солодовом сиропе. Горечь сочетается со сладостью — нравится иностранцам.

Муку замешивают с мёдом и кунжутным маслом, прессуют в форму ягква, жарят, обмакивают в сироп или мёд с корицей и посыпают сосновым порошком.

Йянъген: варёные красные бобы протирают, смешивают с агар-агаром, сахаром, сиропом и уваривают. Бывает с бататом, каштанами, грецкими орехами, хурмой.

Варёные каштаны разминают, смешивают с корицей и мёдом, лепят в форме каштана. Дно смазывают мёдом и обваливают в корице или сосновом порошке. Лакомство королей Чосон.

Клейкую и пшеничную муку смешивают с дрожжами, молоком, водой и дают подойти. Формуют в виде ккваэги, жарят и обваливают в корице и сахаре.

Очищенные грецкие орехи мелко дробят или перемалывают, смешивают с мукой и выпекают в форме ореха. Специалитет Чхонана, классический корейский снек.

Карамель — специалитет Уллына, из тыквы. В тыкве много крахмала, поэтому её осахаривают солодом и варят патоку.

Чёрный кунжут слегка обжаривают, перемалывают, замешивают с мёдом и толкут в ступе до блеска. Когда появляется глянец — прессуют в формы дасик.

Ягоды годжи уваривают с водой, добавляют мёд или сахар по вкусу. При длительном употреблении улучшают зрение и помогают при анемии.

Напитки готовят разными способами, чтобы сохранить цвет, аромат и вкус цветов. Виды: из роз, хризантем, белой магнолии.

Зеленый чай

Сладкий рисовый пунш с тыквой

Финики уваривают и пьют, или варят, процеживают, отжимают сок и снова уваривают. Давний оздоровительный чай.

Традиционный корейский алкоголь: рис, ячмень, пшеницу пропаривают, смешивают с нуруком и водой, дают забродить. Называется макколли, потому что просто процеживают без перегонки.

Сливы-мэсиль смешивают с равным количеством сахара, ферментируют в прохладе, процеживают, выдерживают и разводят горячей или холодной водой.

Моква нарезают тонко, подвяливают, заваривают в чайнике, добавляют сахар или мёд по вкусу. Кисло-сладкий, ароматный.

Напиток из обжаренной злаковой муки

Имбирь моют, чистят, тонко нарезают и варят в чайнике с водой и финиками. По вкусу добавляют мёд. Используется при простуде.

Корицу и имбирь варят, смешивают с сахаром или мёдом, охлаждают. Подают с размоченной сушёной хурмой и кедровыми орехами.

Сладкий рисовый напиток