Поиск корейских блюд

Джангаджи из редьки: солят, дают стечь, затем выдерживают в кочхуджане или соевом соусе.

Грибной джангаджи: грибы пропаривают, заливают варёным соусом из соевого соуса, сахара, уксуса и воды и выдерживают сутки — лёгкая кислинка.

Креветки в соевом соусе

Янниём-кеджан — острое блюдо из свежих очищенных крабов с перцовым порошком и другими специями. Лучше приправлять и быстро есть, а не долго выдерживать.

Джангаджи из лука в варёном кисло-сладком соевом соусе. С мясом освежает вкус, помогает предупреждать гиперлипидемию и атеросклероз.

Консервированный солёный огурец. Едят с перцовым порошком или в холодной воде — освежающий летний гарнир.

Маринованные овощи

Побеги бамбука варят в рисовой воде, очищают, промывают, сушат, укладывают в кувшин и заливают варёным соевым соусом. Через 4–5 дней соус сливают, снова кипятят, охлаждают и заливают — 3 раза. Через месяц извлекают и заправляют.

Джангаджи из недозревшей дыни чамо: удаляют семена и мякоть, заливают солёной водой и выдерживают около месяца. Перед едой дыню мелко режут и заправляют кунжутным маслом, сахаром.

Листья сои собирают поздней осенью, замачивают в слабом рассоле примерно на 10 дней, отжимают, закапывают в твенджан, хорошо выдерживают и заправляют — деликатес провинции Кёнсан.

Джон из камбалы, приправленной солью и перцем, обваленной в муке и яйце и обжаренной на сковороде. Не самый распространённый домашний джон, но на рынке Кванджан в Чонно его продают.

Джон из тёртого картофеля: соль добавляют к тёртой массе и осевшему крахмалу и жарят. Иногда примешивают молотый замоченный рис, а также морковь, лук, лук-нира.

Жареный батат

Перец разрезают пополам, удаляют семена, равномерно обваливают в пшеничной или рисовой клейкой муке с клейстером, парят в пароварке, сушат на солнце до хрустящей корочки и жарят во фритюре.

Жареный зеленый перец с мясом

Жареные устрицы в кляре

Жареные роллы из водорослей с лапшой

Водоросли ким смазывают клейстером из клейкого риса, посыпают кунжутом и перцовым порошком, сушат и жарят во фритюре. Повседневный гарнир.

Блинчики из маша с кимчи

Тесто из пшеничной муки смешивают с мелко нарезанным зрелым кимчи и жарят. Иногда добавляют нарезанную свинину, кальмара, моллюсков.

Ккэннип — листья периллы. Джон: в листья кладут начинку из мяса и овощей, складывают пополам и жарят — очень ароматно.

Бланшированных моллюсков комак смешивают с яйцом, мукой и овощами и жарят на масле. Местное блюдо провинции Чолланам — главного района добычи комак.

Замоченный горох мелко мелют, добавляют говядину или свинину, ростки бобов, папоротник, кимчи из капусты и жарят. С добавлением молотого замоченного риса вкус нежнее.

Пуджак из толстых водорослей комбу: к ним прилепляют клейкий рис, сушат и жарят во фритюре — необычный вкус и вид, деликатес.

Блюдо из ингредиентов легенды Тангуна: листья периллы, жареная говядина и чеснок укладывают поверх кимчи из капусты, скатывают, обваливают в муке и яйце, жарят и нарезают.

Тыкву данхобак очищают от семян, нарезают кусочками по 1–2 см, обваливают в муке, затем в кляре и жарят — по сладости не уступает батату.

Тесто из муки замешивают с черемшой, тонко раскладывают на сковороде и жарят. По вкусу добавляют нарезанный перец — получается острый дарэджон. Едят с соевым соусом.

Донгарантттэн — круглые мясные котлеты (джон), названные по форме. Говяжий или свиной фарш смешивают с овощами, формуют монетовидные лепёшки, обваливают в муке и яйце и жарят.

Джон из мороженого минтая — традиционное блюдо для жертвенного стола. Филе с солью и перцем обваливают в муке и яйце и жарят на масле.

Тофу равномерно подрумянивают на раскалённой сковороде. Едят с приправленным соусом. Тофу — любимый продукт в Корее, Японии и Китае, считается здоровой едой.

Ттеок жарят во фритюре. Тонко нарезанные ломтики (для ттоккук) или тонкие палочки для ттокпокки — обжаривают. Едят с мёдом или кисло-сладким соусом кочхуджан.

Манду с мясным фаршем, тофу, луком, бихоном расплющивают и жарят во фритюре целиком. Едят с уксусно-соевым соусом.

Гречишные блинчики с соевой пастой

Жидкое гречневое тесто выливают на сковороду, кладут начинку из редьки, капусты, мяса, скатывают и жарят. Другое название мемиль-чонддок — ближе к блину, чем к джону.

Разнообразные джоны из мяса, рыбы, овощей, обваленные в муке и яйце и обжаренные, красиво раскладываются по цвету.

Очищенного вьюна целиком обваливают в муке и жарят во фритюре. Хрустящий и ароматный — снэк или закуска к алкоголю.

Водяную петрушку раскладывают на сковороде с маслом, поливают жидким тестом из муки, яйца и соли и жарят. По желанию добавляют обжаренную говядину, мидии, перец.

Блинчики с пекинской капустой

Разные грибы — сушёные шиитаке, вёшенки, эринги — обваливают в муке и яйце и жарят. Ароматный и упругий вкус.

Толстые куски иглобрюха маринуют с чесноком, кунжутным маслом, солью и перцем, обваливают в кляре и жарят. Изысканный фритюр: снаружи хрустящий, внутри — нежный и лёгкий.

Весенние травы — полынь, бангпунг, пастушья сумка, чвинамуль — смешивают с пшеничным тестом и жарят тонкими лепёшками на масле.

Хрустящие жареные овощи

Блинчики с зеленым луком

Блинчики из маша

Традиционный ттеок острова Чеджу: жидкое гречневое тесто тонко раскладывают на сковороде с маслом, кладут начинку из приправленной редьки и сворачивают. Специалитет Чеджу, лёгкий вкус.

Очищенного снетка (бингео) обсушивают, обваливают в муке и яйце и жарят. Фирменный аромат и хрустящая текстура — отменны.

Горная форель (санчонео) — пресноводная рыба из верховьев холодных прозрачных рек. Нежную рыбу обваливают в кляре и жарят во фритюре.

Трёхцветный/трёхвкусовой джон: используют грибы, зелёный перец, лук, зелёный лук. Иногда добавляют мясо или белую рыбу.

Очищенные креветки обваливают в муке, яйце и панировочных сухарях и жарят во фритюре. Любимый фритюр у всех возрастов.

Тонкое филе посыпают солью и перцем, обваливают в муке и яйце, жарят на разогретой сковороде с маслом. Часто используют белую рыбу: минтай, треску, морского леща.

Народная еда: тесто из клейкого сорго замешивают на кипятке, лепят круглые лепёшки, жарят, кладут начинку из красной фасоли, складывают полумесяцем и дожаривают. Ореховый вкус, упругая текстура.

Кабачок нарезают тонкими кружочками, солят, обваливают в муке и яйце, жарят на масле до золотистости. Сверху — зелёный и красный перец, хризантема для украшения.

Батат, лук, морковь, листья периллы и другие овощи нарезают толстой соломкой, обваливают в муке и жарят — отличный снэк.

Корень лотоса очищают, бланшируют, обсушивают, обваливают в муке и яйце и жарят на масле. Хрустящая текстура при жевании — превосходна.

Кальмара обваливают в кляре и жарят до хруста. Хрустящий снаружи и упругий внутри. Чаще свежий, иногда — вымоченный сухой.

Праздничная еда для свадеб и торжеств: говядину нарезают кусочками, маринуют солью и перцем, обваливают в муке и яйце и жарят на сковороде с маслом.

Чантток

Чхуотвигим

Пхаречон

Пхаджон