Поиск корейских блюд

Джон с пучу, мидиями, моллюсками, кальмаром, креветками: морепродукты смешивают с тестом и жарят на горячей сковороде с большим количеством масла. Часто — закуска к алкоголю.

Хемульпхаджон

Хобакчон

Потрошёную и очищенную от чешуи рыбу-саблю целиком засаливают на 2–3 месяца — в основном для кимчи. Кальчи-сокджот из засоленных внутренностей — популярная закуска к рису.

Джот из мелких кальмарчиков (кольттуги): слоями с солью в кувшине, выдержка 2–3 месяца. Перед едой промывают, заправляют перцовым порошком, кунжутной солью и кунжутным маслом.

Накчиджо

Мёльчхиджо

Джот из засоленной икры минтая. Можно заправить кунжутным маслом и зелёным луком, добавить в чигэ, в паровые яйца — разные варианты.

Сикхэ: морепродукты с солью, варёными зёрнами, перцовым порошком и редькой, сброженные. Вяленый минтай с пшённой кашей или клейким рисом, солью, перцовым порошком — еда Канвона и Хамгёна.

Джот из свежих живых креветок, засоленных. По времени улова: ожджот (май), юкджот (июнь), чуджот (осень). В основном для кимчи, регулировки солёности чигэ, к варёному мясу.

Орикульджо

Свежего лосося заливают охлаждённым соевым соусом, отваренным с пореем, комбу, репчатым луком, перцем и сахаром. Маринуют в холодильнике 3–7 часов.

Джот из тонко нарезанного засоленного кальмара. Солоноватый и упругий — самый популярный джот.

Морское ушко тушится в соевом соусе с луком, чесноком, имбирём. Умеренно солёный и нежный вкус — блюдо для летнего наслаждения свежим ушком.

Засоленные выдержанные морепродукты — приправа или закуска. Мёнран-джот, оджинго-джотгаль и куль-джот — самые известные виды джота.

Только мясо моллюска промывают в рассоле, отжимают, заправляют солью и кладут в кувшин на 2 недели. Перед едой добавляют рубленый зелёный перец, перцовый порошок, лук, чеснок, кунжутную соль.

Джот из засоленного желтопёрого горбыля. Хорошо выдержанный смешивают с рубленым луком, чесноком, перцовым порошком — закуска к рису или ингредиент кимчи.

Также хянгохе. Хянго — пресноводная рыба, мясистая, плотная, без запаха. Нарезку кладут на лист периллы и едят с кислым кочхуджаном или горчичным соусом.

Кваннохве

Ароматный мягкий тофу Чодан едят с варёной свининой и выдержанным кимчи, завернув в листья. Выдержанное кимчи созревает при низкой температуре — не кислое, с глубоким вкусом.

У свежих анчоусов удаляют голову и внутренности, едят сасими. Мягкая текстура, ореховый умами-вкус. Сезон — весна и осень.

Ассорти сасими: дорада, морской окунь, камбала и др. на одном блюде. С кисло-острым кочхуджаном — красочная подача и разные вкусы.

Слегка отваренный осьминог, ферментированный скат и варёная свинина нарезаются кусочками и едятся в мягком белом кимчи или маринованных листьях периллы.

Осьминога бланшируют, нарезают по диагонали, едят с кислым кочхуджаном или масляно-солёным соусом. Укрепляющее блюдо с упругой нежной текстурой — обязательно на праздниках Кёнсана.

Мульхве

Сасими из свежей миного, тонко нарезанной. Миного особенно вкусна летом — летнее укрепляющее блюдо.

Живого осьминога нарезают и едят с масляно-солёным соусом или кислым кочхуджаном — обычно к соджу.

Из живой рыбы удаляют кости и кожу, нарезают тонко, едят с кислым кочхуджаном, соевым соусом или твенджаном. Можно завернуть в листья.

Форель (сонго) режут на кусочки и едят с кислым кочхуджаном или соевым соусом с васаби. Красное мясо имеет сладкий и нежный вкус.

Живого кальмара нарезают соломкой, смешивают с огурцом, луком, морковью, перцем в кислом кочхуджане, добавляют холодную воду. Летнее блюдо с холодным бульоном и сасими.

Кальмара бланшируют и едят с кислым кочхуджаном. Ароматная упругая текстура. Можно завернуть в минари или листья периллы.

Юкхве

Чхаримульхве

Слегка приготовленное морское ушко мелко нарезают, перемешивают с овощами и приправой, заливают холодным бульоном мул-хве. Иногда добавляют лапшу соменом.

Чонго разделывают, нарезают соломкой, перемешивают с дайконом, грушей, огурцом, зелёным перцем, луком и кисло-сладким кочхуджаном. Ореховый вкус и соус возбуждают аппетит.

Свежего чонго тонко нарезают с костями и едят сырым, макая в кисло-сладкий кочхуджан или соевый соус. Можно завернуть с перцем и чесноком в листья.

Ханчхимульхве

Тонко нарезанный ханчи с луком, дайконом, листьями периллы, грушей, зелёным и красным перцем в кисло-сладком кочхуджане — мягче, чем кальмаровое сашими.

Хоннохвемучхим

Хвемучхим

Свежее кимчи

Кимчи из годыльппэги

Кимчи из редьки, нарезанной восьмигранниками: солят, перемешивают с перцовым порошком, приправляют луком, чесноком, имбирём, ферментированными креветками. Незаменимо к солонтану.

Кимчи из листьев кунжута

Жидкое кимчи из тонкой квадратной редьки: солят, добавляют перец, лук, чеснок, водяной кресс, заливают обильным рассолом. Можно смешать с капустой, добавить яблоко или грушу для сладости.

Кимчи из долнамуль (очитка): приправляют водяным кресс-салатом, редькой, имбирём, чесноком, заливают перцовым рассолом и ферментируют. Сезонное весеннее кимчи — упругая текстура и аромат.

Жидкое кимчи преимущественно весеннее. Дикий водяной кресс смешивают с зелёным луком, перцем, чесноком, имбирём, солят и заливают перцовым рассолом, ферментируют.

Тончхими

Быстрое кимчи: молодую капусту надрезают ножом, солят, добавляют зелёный лук, анчоусный соус, перцовый порошок и немного кунжутного масла. Свежо — когда нет старого кимчи или надоело кислое.

Кимчи: капусту солят, между листьями укладывают начинку из тёртой редьки, перцового порошка, рубленого чеснока, рыбного соуса. Незаменимая закуска на корейском столе.

Белое кимчи

Кимчи из редьки и капусты: солят, нарезают, кладут разную начинку и заворачивают в капустные листья. Внутри — осьминог, морское ушко, устрицы, каштаны.

Свежее кимчи из весенней капусты

Деликатес провинции Кёнсандо, который делают летом, когда много лука-резанца. Готовится с анчоусным рыбным соусом и перцовым порошком, едят сразу, как свежее кимчи быстрого приготовления.

Сокпакчи

Ёлму маленькая и тонкая, но стебель толстый, листьев много. Делают без бульона с рыбным соусом или жидким — с рисовой болтушкой. Вкусно с рисом или холодной лапшой.

Кимчи из ёлму и зимней ёлгальбэчу: их солят, смешивают с клейкорисовой болтушкой, измельчёнными приправами, красным и зелёным перцем. Готовят в конце сезона кимчи зимнего — освежает вкус.

Летний деликатес: молодой огурец нарезают, делают надрезы, солят, начиняют смесью лука-чесночника, чеснока, перцового порошка и ферментируют. Хрустящее и свежее.

Кимчи из маленькой редьки с ботвой (чхонгак). Промывают, делят на части, солят, смешивают с перцовым порошком и приправами — ферментируют.

Кимчи из лука-порея среднего или тонкого размера с обильным анчоусным соусом и перцовым порошком. Острый запах сохраняется долго — для глубины вкуса нужна долгая выдержка.