Tìm kiếm món ăn Hàn Quốc

Là bánh jeon trộn hẹ, vẹm, ngao, mực, tôm và các loại hải sản vào bột mì, đổ nhiều dầu vào chảo nóng rồi chiên. Kết cấu hải sản ngon, cũng hay dùng làm mồi nhậu.

Là bánh pancake trộn hành lá thái dài, mực, tôm, thịt ngao, hàu vào bột mì và chiên. Ăn kèm sốt xì dầu chua.

Là bánh jeon áo bột mì và trứng lên bí ngô non (aehobak) rồi chiên. Cách làm đơn giản và ngon, nên hay làm ăn không chỉ trong những ngày đặc biệt.

Là loại jeotgal làm từ cá hố (galchi) nguyên con bỏ nội tạng, vảy và ngâm muối 2~3 tháng, chủ yếu dùng khi làm kimchi. Lấy riêng nội tạng cá hố ngâm muối ủ chín thành galchi-sokjeot cũng được ưa làm món ăn kèm cơm.

Là loại jeot làm từ mực nhỏ (kolttuki), rắc muối từng lớp vào chum ngâm 2~3 tháng. Khi ăn thì rửa sạch rồi trộn với bột ớt, muối mè, dầu mè.

Jeot là hải sản ngâm muối ủ chín, có thể dùng làm gia vị khi nấu hoặc làm món ăn kèm. Nakji-jeot làm từ bạch tuộc ngâm muối, vị dai ngon.

Là jeot làm từ cá cơm ngâm muối ủ chín. Thái thân cá trộn với gia vị làm món ăn kèm, hoặc lọc nước đun sôi để nguội làm nước mắm dùng khi muối kimchi.

Myeongnanjeot

Sikhae: hải sản trộn với muối, cơm ngũ cốc, bột ớt, củ cải rồi ủ. Cá minh thái phơi khô trộn với cơm kê hoặc cơm nếp, muối, bột ớt rồi ủ — món địa phương Gangwon và Hamgyeong.

Saeujeot

Eoriguljeot

Yeoneojang

Ojingeojeot

Là món bào ngư hầm trong nước tương pha với hành, tỏi, gừng. Vị mặn nhạt và mềm là đặc trưng — món để thưởng thức bào ngư tươi vào mùa hè.

Hải sản ngâm muối ủ dùng làm gia vị hoặc món ăn kèm. Myeongran-jeot, ojingeo-jeotgal và gul-jeot là các loại jeot tiêu biểu của Hàn Quốc.

Chỉ lọc thịt ngao, rửa trong nước muối, vắt ráo, trộn muối nhét vào chum ủ khoảng 2 tuần. Khi ăn thêm ớt xanh thái nhỏ, bột ớt, hành, tỏi, muối mè trộn.

Hwangseogeojeot

Còn gọi là hyangeohoe. Hyangeo là cá nước ngọt nhiều thịt, thịt chắc, không tanh. Xếp lát lên lá vừng rồi chấm sốt gochujang chua hoặc sốt mù tạt mà ăn.

Là sashimi thái xéo mỏng thịt cá bơn đã bỏ xương và vỏ, chấm sốt gochujang chua. Cá bơn giàu lysine tốt cho trẻ em, ít mỡ nên dễ tiêu hóa.

Ăn đậu phụ mềm Chodang thơm béo cùng thịt lợn luộc và kimchi cũ cuộn lại. Kimchi cũ ủ ở nhiệt độ thấp nên không chua mà có vị đậm sâu.

Bỏ đầu và nội tạng cá cơm tươi rồi ăn dưới dạng sashimi. Kết cấu mềm, vị thơm béo và umami. Mùa ngon là xuân và thu.

Đĩa sashimi gồm nhiều loại cá như cá tráp, cá mú, cá bơn trên một đĩa. Ăn chấm sốt gochujang chua, màu sắc đẹp và đa dạng hương vị.

Muneo Samhap

Bạch tuộc chần sơ rồi thái xéo, chấm sốt gochujang chua hoặc sốt muối dầu mè. Là thực phẩm bổ dưỡng, dai mềm đặc trưng — không thể thiếu trong tiệc Gyeongsang.

Thái nhỏ cá, trộn với rau và gochujang gia vị, đổ nước lạnh và uống cả nước dùng. Dùng cá tráp nhỏ, mực, ốc sên, hanchi (mực nhỏ), bào ngư.

Sashimi thái mỏng cá mineo tươi. Mineo đặc biệt ngon nhất vào mùa hè — món bổ dưỡng mùa hè.

Bạch tuộc sống thái nhỏ, chấm sốt dầu muối hoặc gochujang chua — chủ yếu thưởng thức cùng soju.

Cá sống đã lọc xương và vỏ, thái mỏng chấm sốt gochujang chua, nước tương, doenjang. Cũng có thể cuộn trong lá rau.

Sashimi cá hồi (songeo) cắt vừa ăn, chấm sốt gochujang chua hoặc nước tương pha wasabi. Cá hồi đỏ có vị ngọt và thanh.

Mực sống thái sợi, trộn với dưa chuột, hành tây, cà rốt, ớt và sốt gochujang chua, đổ nước lạnh ăn cùng. Món lạnh kết hợp sashimi — chủ yếu ăn mùa hè.

Mực chần sơ rồi chấm sốt gochujang chua. Kết cấu thơm béo và đàn hồi. Cũng có thể cuộn trong rau mùi hoặc lá vừng.

Thịt bò nạc thái sợi mỏng, trộn với nước tương hoặc gochujang, tỏi băm, dầu mè, đường, ăn cùng lê thái sợi. Có thể trộn thêm lòng đỏ trứng.

Mulhoe làm từ cá tráp nhỏ (jaridomi) xắt kèm xương, thêm rau và pha doenjang — món địa phương đảo Jeju.

Là món bào ngư chín nhẹ thái nhỏ, trộn với rau và gia vị rồi chan vào nước dùng mul-hoe ăn lạnh. Đôi khi còn cho thêm mì somen.

Phi lê cá jeoneo rồi thái sợi, trộn với củ cải, lê, dưa chuột, ớt xanh, hành lá và sốt gochujang chua ngọt. Vị béo thơm của cá và sốt chua ngọt hòa quyện kích thích vị giác.

Jeoneohoe

Là món hanchi (cá mực ống) thái sợi cùng các loại rau cho vào nước dùng có gia vị chua ngọt mà ăn. Hanchi là một loại mực, thịt mềm và thanh hơn mực thường.

Là món thái sợi hanchi trộn cùng hành tây, củ cải, lá vừng, lê, ớt xanh, ớt đỏ và sốt gochujang chua ngọt. Đặc điểm là mềm hơn gỏi mực thường.

Hongeohoe là hồng ngư (hongeeo) lên men chấm gia vị hoặc cuộn trong kimchi cũ mà ăn; hongeohoe-muchim là loại thái sợi trộn với rau cần nước và sốt gochujang chua ngọt.

Là món cá thịt trắng đã làm sạch thái sợi, trộn với dưa chuột, bắp cải và gia vị sốt gochujang chua ngọt. Chủ yếu trộn cá thịt trắng ít tanh như cá bơn, mực, hanchi.

Kimchi nhanh: ướp muối ngắn cải thảo, xà lách hoặc trộn tươi với nước tương, bột ớt, dầu mè để ăn ngay. Vị tươi mát; là loại kimchi duy nhất có dầu mè.

Kimchi đặc biệt làm từ cải đắng ngâm trong nước muối từ gốc rồi ướp. Vị đắng và hương thơm được ví như nhân sâm nên còn được gọi là 'kimchi nhân sâm'. Được ưa ăn ở Jeollabuk-do.

Kimchi làm từ củ cải thái 8 góc vừa miệng ướp muối rồi trộn bột ớt, ướp với hành, tỏi, gừng, mắm ruốc. Không thể thiếu trong canh seolleongtang.

Kimchi lá vừng ngâm trong nước muối 2~3 ngày cho mềm rồi cho gia vị theo từng lớp ủ chín. Nêm mắm cá cơm, là kimchi đặc biệt thơm ngon, kích thích vị giác mùa hè.

Mul-kimchi (kimchi nước) làm từ củ cải thái mỏng và vuông ướp muối rồi cho ớt, hành, tỏi, rau cần nước, đổ đủ nước mà ngâm. Có thể trộn thêm cải thảo hoặc cho táo, lê để tạo vị ngọt.

Kimchi làm từ cây dolnamul (Sedum sarmentosum) trộn gia vị rau cần nước, củ cải, gừng, tỏi rồi đổ nước bột ớt vào mà ngâm. Ăn lạnh ngay sẽ thấy vị dai và thơm — kimchi mùa xuân.

Kimchi nước chủ yếu làm vào mùa xuân. Rau cần nước dại trộn với hành lá nhỏ, ớt, tỏi, gừng, nêm muối rồi cho nước bột ớt vào ủ và ăn.

Kimchi làm từ củ cải nguyên ngâm với nước muối đã đun sôi để nguội đổ đầy. Chủ yếu làm vào mùa đông, ăn kèm cháo hoặc bánh thì rất ngon — vị mát.

Kimchi nhanh ướp muối cải thảo non rồi cho hành lá, mắm cá cơm, bột ớt rồi trộn thêm chút dầu mè. Làm khi hết kimchi cũ hoặc chán kimchi chua — tươi ngon và khỏe khoắn.

Kimchi ướp muối cải thảo rồi cho nhân trộn từ củ cải thái sợi, bột ớt, tỏi băm, mắm nêm vào từng lớp lá mà ngâm. Là món ăn kèm không thể thiếu trên mâm cơm Hàn Quốc.

Kimchi không cay không có bột ớt: ướp muối cải thảo rồi cho nhân trộn từ củ cải, lê, rau cần nước, hạt dẻ vào và ngâm với vừa đủ nước. Không cay, mát lạnh.

Kimchi làm từ củ cải và cải thảo ngâm muối rồi thái, cho nhiều loại nhân vào bọc lại bằng lá cải thảo mà ngâm. Bên trong có bạch tuộc, bào ngư, hàu, hạt dẻ — thú vị khi mở chọn ăn.

Kimchi nhanh làm từ cải thảo mùa xuân (bomdong) ướp muối ngắn hoặc trộn tươi với nước tương, bột ớt, dầu mè để ăn ngay. Vị tươi mát; là loại kimchi duy nhất có dầu mè.

Đặc sản vùng Gyeongsang-do làm vào mùa hè khi hẹ dồi dào. Làm với nước mắm cá cơm và bột ớt, ăn ngay như kimchi trộn tươi.

Seokbakji có nghĩa là kimchi làm từ củ cải và cải thảo trộn lẫn. Là một trong các loại kimchi cung đình, làm từ củ cải, cải thảo, dưa chuột, cải cay trộn với nước mắm rồi ngâm.

Yeolmu thân nhỏ mỏng nhưng cuống to và nhiều lá xanh. Cho mắm nêm vào ngâm không nước hoặc cho hồ bột vào ngâm kimchi nước. Cũng ngon với cơm trộn hoặc mì lạnh.

Kimchi làm từ yeolmu và cải thảo mùa đông ướp muối rồi trộn với hồ gạo nếp, gia vị xay nhuyễn, ớt đỏ, ớt xanh. Làm vào cuối mùa kimchi đông để làm mới khẩu vị.

Kimchi đặc sản mùa hè: dưa chuột non thái khúc khứa dao ướp muối rồi nhồi nhân trộn từ hẹ, tỏi, bột ớt vào mà ủ. Vị giòn mát tuyệt vời.

Kimchi làm từ củ cải nhỏ nguyên cả rễ con (chonggak). Rửa sạch cả rễ rồi cắt khúc, ướp muối, trộn với bột ớt và các gia vị mà ngâm.

Kimchi hành lá