Солонгос хоол хайх

Гэрэлзэг, дун хясаа, далайн хясаа, нялцгай бие, самыг гурилын зуурмагт хольж элбэг тосонд хайрна. Уян хазуултай далайн хоол — архины хажуугийн алдартай хоол.

Уртаар зүссэн гэрэлзэг, нялцгай бие, сам, далайн хясааны мах, хясаатай гурилын зуурмагийг тавганд хуурч цуутай соустай үйлчилнэ.

Цуккиныг гурил, өндгөнд дүрж тавганд хуурна. Хялбар бөгөөд амттай — онцгой өдөр гэхгүй байнга хийдэг.

Илд загасыг бүтэн давсалж 2–3 сар боловсруулна — голчлон гимчи-д хэрэглэнэ. Гальчи-сокжот (зөвхөн дотор эрхтнүүд) бол алдартай будааны хажуугийн хоол.

Бека нялцгай биеийг гонид давстай давхарлаж 2–3 сар исгэнэ. Угааж чили нунтаг, гүнжид, гүнжидийн тостой хольно.

Жотгаль бол давсаар исгэсэн далайн хоол, амтлагч буюу хажуугийн хоол болгон хэрэглэнэ. Накжи-жот бол давсалсан наймаалж — уян хазуултай.

Давсаар исгэсэн загас (анчоус). Биеийг нь хажуугийн хоол болгон амталж, шингэнийг шүүж буцалгаж гимчи-ийн загасны соус хийнэ.

Мённанжот

Далайн хоолыг давс, болсон үр тариа, чили нунтаг, туранх лууван хольж исгэнэ. Хагас хатаасан полакыг тарианы будаа эсвэл наалдамхай будаа, давс, чили нунтагтай — Кангвон/Хамгёны онцлог.

Сэүжот

Оригулжот

Ёножан

Ожингожот

Далайн дун (абалон)-ыг цуу, ногоон сонгино, сармис, цагаан гаатай чанаж шингээнэ. Амтлаг, зөөлөн — зуны улиралд шинэхэн дунг идэх арга.

Давсалж исгэсэн далайн хоол, амтлагч буюу хажуугийн хоол. Мёнранжот, нялцгай биеийн жотгаль, болон гульжот нь Солонгосын хамгийн алдартай жотгаль.

Хагалсан хясааг давстай усанд угааж шавхаад давсалж 2 долоо хоног исгэнэ. Хэрчсэн ногоон чинжүү, чили нунтаг, ногоон сонгино, сармис, гүнжидтэй хольно.

Хуансогожот

Хянъоохэ гэдэг бөгөөд арьстай мөрөгийн жижиг загас бол шинэхэн, мах ихтэй, загасны үнэргүй ус цэвэр газрын загас. Перилла навч дээр түүхий, цуу-гочужан эсвэл гич соустай үйлчилнэ.

Хайнугыг ясгүй болгож арьсыг авч ташуу нимгэн зүсэж цуу-гочужантай үйлчилнэ. Лизинаар баялаг, тос багатай — хүүхдэд тохиромжтой.

Чодан зөөлөн дөүгийг буцалгасан гахайн мах, хуучирсан кимчитэй ороож иднэ. Бага температурт исгэсэн хуучин кимчи — гүн боловч исгэлэн биш.

Түүхий анчоус, толгой, дотрыг авна. Зөөлөн, самрын амт, умамитай — хавар, намрын улирлуудад хамгийн чанартай.

Янз бүрийн түүхий загасны цуглуулга — далайн цагаан загас, чулуун загас, далайн хайнуг. Цуу-гочужантай үйлчилнэ — өнгөлөг ба олон амттай.

Мүно самхаб

Наймаалжийг хагас буцалгаж налуу зүсээд, цуу-гочужан эсвэл тос-давсанд дүрж иднэ. Уян, зөөлөн, тэжээллэг — Гёнсаны баярын ширээний зайлшгүй хоол.

Хэрчсэн загас, ногоог амталсан гочужангаар хольж, хүйтэн шөлтэй цутгана. Чулуун загас, нялцгай бие, эрээн дун, илд сүүлт нялцгай, амбра түгээмэл.

Шинэхэн крокер загасны нимгэн зүсмэл шашими. Зунд оргил үе — зуны бие тэжээдэг хайртай хоол.

Амьд жижиг наймаалжийг жижиглэн зүсээд тос-давс эсвэл цуу-гочужанд дүрж иднэ — ихэвчлэн соёотой.

Амьд загасны ясыг авч, арьсыг шураад нимгэн зүсээд цуу-гочужан, цуу, эсвэл твенжанд дүрж иднэ. Ихэвчлэн навчаар боож иднэ.

Бахын махыг нэг хазуулт хэмжээгээр зүсээд цуу-гочужан эсвэл васаби соустай иднэ. Чихэрлэг, цэвэр улаавтар мах.

Амьд нялцгай бие, өргөст хэмх, сонгино, лууван, чинжүүг нимгэн зүсээд цуу-гочужанд хольж хүйтэн усанд үйлчилнэ — зуны хүйтэн шөлтэй шашими хоол.

Хөнгөн чанасан нялцгай биеийг цуу-гочужанд дүрж иднэ. Уян, амтлаг. Усны мэрс буюу перилла навчинд боож иднэ.

Үхрийн туранхай махыг нимгэн зүсээд цуу буюу гочужан, сармис, гүнжидийн тос, чихэртэй холиод нимгэн зүссэн лийртэй үйлчилнэ. Өндгөвчтэй сонголттой.

Яс хадгалсан чулуун загасны мулхе ногоо болон уусгасан твенжантай. Чежү аралын онцлог.

Хөнгөн чанасан амбраг хэрчиж, ногоо болон амтлагчтай хольж, хүйтэн мулхе шөлтэй үйлчилнэ. Заримдаа сомёнтой.

Гизард шад загасыг нимгэн зүсээд туранх лууван, лийр, өргөст хэмх, ногоон чинжүү, ногоон сонгинотой цуу-гочужанд хольно. Самрын амт загас болон чихэрлэг-исгэлэн соус.

Жонохэ

Ханчи нялцгай биеийг ногоотой нимгэн зүсэж чихэрлэг-исгэлэн шөлтэй үйлчилнэ. Ханчи бол зөөлөн, дунд зэргийн нялцгай бие.

Ханчиг сонгино, туранх лууван, перилла, лийр, чинжүүтэй нимгэн зүсэж цуу-гочужанд. Энгийн нялцгай биеэс зөөлөн.

Исгэсэн скад загасыг соусанд дүрэх эсвэл боловсорсон кимчид боох = хоноо-хэ; усны мэрс, цуу-гочужантай зүсэх = хоноо-хэ мучим.

Цэвэрлэсэн загасыг бүдүүн нимгэн зүсээд өргөст хэмх, байцаатай цуу-гочужанд хольно. Ихэвчлэн цагаан загас — помфрет, нялцгай бие, ханчи.

Байцаа эсвэл толгойтой нэгийг хөнгөн давсаар буюу шинээр цуу, чили нунтаг, гүнжидийн тосоор хольно. Гүнжидийн тостой цорын ганц кимчи — сэргэг.

Солонгосын толгойт нэгийг бүхэлд нь үндэстэйгээ давсалж амтлагчтай хольно. Гашуун, анхилуун — 'жэньшэний кимчи' гэдэг. Хойд Жуоллагийн дуртай.

Туранх лууванг шоо хэлбэртэй зүсээд давсална, дараа нь чили нунтаг, ногоон сонгино, сармис, цагаан гаа, давсалсан самтай хольно. Соллонтаны зайлшгүй хажуугийн хоол.

Перилла навчийг 2–3 хоног давсалж, амтлагчтай давхарлан исгэнэ. Анчоусны соусаар амталсан, анхилуун, зуны сүүл үеийн амтат хоол.

Туранх луувангийн нимгэн шоо уст кимчи чинжүү, ногоон сонгино, сармис, усны мэрс, шөлтэй. Байцаа, алим эсвэл лийр чихэрлэг болгож болно.

Чулууны ургамлыг усны үрэл, туранх лууван, цагаан гаа, сармис, чили-нунтгийн шөлтэй. Уян, анхилуун — хаврын хоолны дуршил сэргээх.

Хаврын уст кимчи: зэрлэг мэрсийг утсан ногоон сонгино, чинжүү, сармис, цагаан гаа, давс, чинжүүтэй усанд исгэнэ.

Бүхэл туранх лууванг давсалж хөргөсөн давсархаг устай тогтоодог. Голчлон өвөл — будаан шөл буюу будааны бялуутай сэргэг.

Зөөлөн байцааг хагалаад давсалж, ногоон сонгино, анчоусны зуурмаг, чили нунтаг, гүнжидийн тостай хольсон түргэн кимчи. Боловсорсон кимчи дуусахад шинээр орлуулна.

Давсалсан напа байцаанд туранх лууван, чили нунтаг, сармис, давсалсан далайн хоолыг чигж дүүргэнэ — Солонгосын зайлшгүй хажуугийн хоол.

Давсалсан байцаанд туранх лууван, лийр, усны үрэл, хүрэн жимс чигж хөнгөн давсархаг усанд тогтооно. Чинжүүгүй — зөөлөн сэргэг амт.

Давсалсан туранх лууван болон байцаа янз бүрийн дүүргэлттэй байцааны навчинд боогддог. Босамд наймаалж, амбра, хясаа, хүрэн жимс ордог — сонгож идэх таатай.

Хаврын байцаа (помдон)-оор хийсэн түргэн кимчи. Хөнгөн давсалсан буюу шинэхэн дээр цуу, чили нунтаг, гүнжидийн тос холино. Сэргээгч — гүнжидийн тостой ганц кимчи.

Гэрэлзэг элбэгшсэн зуны улиралд хийдэг. Анчоусны соус, чили нунтагтай — Гёнсаны онцлог бөгөөд шинэхэн кимчи мэт даруй иднэ.

Туранх лууван, байцаа холиснаас нь нэрлэгдсэн. Хааны ордны кимчи — туранх лууван, байцаа, өргөст хэмх, гичийн навч загасны соустай хольсон.

Зуны залуу туранх лууванд ногоон навч байна. Давсалсан самаар хуурай эсвэл будааны зуурмагтай уст кимчи болгож хийнэ. Бибимбап, хүйтэн гоймонтой маш сайн.

Залуу туранх лууван, өвлийн байцааг давсалж, наалдамхай будааны зуурмаг, амтлагч, улаан, ногоон чинжүү холино. Кимжан улирлын төгсгөлд амтыг сэргээдэг.

Зуны амтат хоол: зөөлөн өргөст хэмхийг хүсэлдэж давсалж, гэрэлзэг, сармис, чили нунтагаар чигж. Хямбагай, сэргээгч.

Хальсалсан залуу туранх лууванг навчтай нь бүхэлд нь авна. Цэвэрлэж, том бол хагалж давсалж, чили нунтаг, амтлагчтай холино.

Ногоон сонгины кимчи