Tìm kiếm món ăn Hàn Quốc

Pogikimchi là kimchi ngâm nguyên cả đầu cải thảo, ví dụ tiêu biểu là kimchi mùa đông (kimjang kimchi).

Mandu nhân thịt sườn lợn thái nhỏ, hẹ cắt ngắn cho nhiều, ướp tỏi, hành, gừng, nước tương, mạch nha, dầu mè rồi hấp ăn.

Gun-mandu là mandu rán trong dầu — hấp dẫn ở vị giòn rụm so với mandu hấp.

Mandu làm từ vỏ mỏng với nhân kimchi chua thái nhỏ, đậu phụ và rau. Là loại mandu được người Hàn Quốc yêu thích nhất.

Mandu nhân thịt chim trĩ (kkwong) rồi nấu canh. Thịt chim trĩ ít mỡ và không ngậy nên là món đặc biệt. Là món ăn thay bữa mùa đông.

Cho mandu và bánh gạo tteok thái mỏng vào nước dùng đun sôi. Tteokguk và mandutguk vốn là hai món riêng nhưng đã kết hợp thành một.

Nhào bột mì mỏng cắt tròn, cho nhân thịt hoặc rau vào nặn rồi luộc hoặc hấp. Cũng có thể chiên trong dầu hoặc nướng.

Mandu nặn từ vỏ bột mì mỏng với nhân thịt hoặc rau cho vào nước dùng đun sôi.

Mandu nặn nhân từ thịt lợn, hẹ, hành tây bọc trong vỏ bột mì rồi luộc trong nước sôi hoặc nước dùng và ăn cùng nước dùng.

Mandu làm từ thịt cá hồi băm trộn với rau và gia vị, bọc vỏ bột mì. Đại diện cho thực phẩm dinh dưỡng cao ít calo, có thể hấp hoặc nướng.

Mandu kích thước nắm tay làm nhân từ thịt, giá đỗ, đậu phụ bọc trong vỏ bột mì. Có thể nấu canh hoặc hấp ăn.

Đặc sản Jeongseon: vỏ mandu từ bột kiều mạch nhào với nước nóng, nhân từ kimchi mù tạt và rau khô ngâm.

Bánh ăn chơi: mài khoai tây đã bóc vỏ, vắt qua vải để lắng bột, trộn cái và bột cùng đậu đỏ ngâm nở rồi nhào nặn và hấp. Khi nguội có độ dai sần sật.

Tteok làm từ bột gạo nếp hoặc bột cao lương nếp nặn tròn như hạt dẻ, luộc rồi lăn qua bột áo. Tùy bột áo gọi là gyeongdan vừng, đậu đỏ, hạt dẻ.

Tteok từ bột gạo nếp nhào chín tròn như hạt dẻ, luộc rồi lăn bột áo. Tên gọi theo bột áo — vừng gọi gyeongdan vừng, đậu gọi gyeongdan đậu.

Tteok từ bột gạo nếp trộn mật ong, rây mịn rồi xếp hạt dẻ, táo tàu, hạt thông từng lớp mà hấp; hoặc nhào bột với mật ong, đường rồi nặn hình.

Siruttteok là bánh hấp xen kẽ bột gạo và bột áo trong nồi hấp. Nokdu sirutteok thêm đậu xanh hấp nguyên hạt hoặc xay bột lên trên.

Tteok nhiều màu từ bột gạo trộn với nguyên liệu tạo màu tự nhiên như dành dành, ngải cứu, nấm đá rồi hấp từng lớp. Năm màu như cầu vồng nên có tên vậy; rực rỡ nên đặt lên mâm tiệc và mâm thôi nôi để cầu sự hài hòa.

Tteok trắng không bột áo từ bột gạo trộn nước đường rồi rây mịn và hấp. Là thức ăn sạch và linh thiêng nên làm vào tiệc 100 ngày hoặc thôi nôi của trẻ.

Tteok lễ Chuseok: bột gạo nhào nước nóng cho nhân vừng, hạt dẻ, đậu rồi nặn hấp. Vì trải lá thông giữa các lớp mà hấp nên có tên songpyeon (bánh tùng).

Tteok từ bột cao lương nhào chín rồi luộc và lăn bột áo đậu đỏ. Phải có ở mâm 100 ngày hoặc thôi nôi để màu đỏ xua đuổi tà ma cho trẻ khỏe mạnh.

Sirutteok là bánh hấp từ gạo hoặc gạo nếp ngâm xay bột, xếp lớp với bột áo trong nồi hấp. Có thể hấp với đậu, đậu đỏ, bí khô, củ cải, hồng khô. Không thể thiếu trong lễ tiệc và chia với hàng xóm.

Tteok làm từ ngải cứu — hấp dẫn ở mùi thơm và màu xanh. Có nhiều cách như ssuk gaetteok, ssuk gyeongdan, ssuk seolgi, ssuk injeolmi.

Hoetteok có nhân từ các loại hạt như đậu phộng, hướng dương, bí. Nhào bột mì hoặc bột gạo nếp với đường đen, hạt và quế rồi ép dẹt, chiên dầu.

Gạo nếp ngâm hấp trong nồi, trộn đều với nước tương, mật ong, đường rồi hấp lại. Trong bánh hấp đây là loại duy nhất dùng nguyên hạt gạo nếp.

Tteok từ gạo nếp hoặc bột gạo nếp hấp rồi giã cối, thái vừa và lăn bột áo. Tùy nguyên liệu và bột áo có nhiều loại injeolmi. Bột đậu là phổ biến nhất.

Tteok từ gạo tẻ hoặc bột gạo tẻ hấp rồi giã nhiều, ép bằng khuôn. Tuy làm từ gạo tẻ nhưng vì giã nên dẻo dai. Cũng có thể làm với ngải cứu.

Tteok truyền thống Gaeseong: làm từ bột gạo tẻ thành dải tteok mỏng rồi tạo hình kén tằm. Có ý nghĩa trường thọ nên thường ăn vào năm mới.

Tteok từ bột gạo nhào nước nóng có makgeolli cho phồng rồi đổ vào khuôn, trang trí táo tàu, hạt dẻ, hạt thông và hấp. Dễ tiêu và ngon.

Tteok từ gạo nếp hấp giã dẻo có nhân đậu đỏ. Thường phết bột tinh bột để ăn, cũng được tặng cho thí sinh vào ngày thi.

Bánh từ bột mì lên men, ngắt cỡ nắm tay, nhét đường đen rồi chiên trên chảo nóng. Thường cho quế vào đường đen, nhưng hotteok hạt và hotteok rau với miến trộn cũng phổ biến.

Bánh từ bột nếp nhào nước nóng, nặn tròn dẹp rồi đắp cánh hoa chiên dầu. Theo mùa có bánh hoa đỗ quyên, hoa hồng, hoa cúc.

Bánh truyền thống từ gạo rang cùng đậu nành hoặc mè rang nhào với mật đường đặc rồi cắt thành nhiều hình dạng.

Bánh truyền thống nhiều màu từ gạo, hạt dẻ, đậu xay mịn nhào với mật ong hoặc mạch nha rồi ép vào khuôn dásik.

Doraji nguyên củ hầm nhừ, gọt vỏ, nấu trong xi-rô đường, khi gần cô cạn cho mật ong tạo bóng, để nguội cho khô ráo.

Tên gọi từ hình 'như chim sẻ đậu trên cành mai' — chữ mai và tước. Bột mì nhào khứa dao tạo hình ruy băng, chiên rồi nhúng mạch nha hoặc mật ong có quế và rắc bột thông.

Bánh phồng từ bột mì loãng và nhân đậu đỏ đổ vào khuôn hình cá chép. Ngoài giòn trong dẻo. Món ăn đường phố đại diện Hàn Quốc.

Snack từ gạo, khoai tây, ngô cho vào khuôn đốt nóng, đậy kín, nổ ở nhiệt độ và áp suất cao. Tên từ âm thanh 'bẻng' khi nổ.

Bánh từ bột nếp ngâm xay hấp nhào cán dẹp cắt vuông phơi khô rồi chiên dầu, nhúng mạch nha rồi lăn qua cơm chiên hoặc vừng. Từ xưa là món bắt buộc trong lễ nghi.

Phấn hoa thông là phấn vàng thu từ thông vào mùa xuân, nguyên liệu rất quý. Nhào với mật ong hoặc mạch nha rồi ép vào khuôn dásik. Là bánh không thể thiếu trong mâm cưới, lễ thọ 60, cúng giỗ.

Nhân sâm tươi chần nhẹ, nấu cô trong nước đường hoặc mật ong, mạch nha. Vị đắng đặc trưng hòa với vị ngọt rất được người nước ngoài ưa thích.

Nhào bột mì với mật ong và dầu mè, ép vào khuôn yakgwa, chiên rồi nhúng vào mạch nha hoặc mật ong có quế và rắc bột thông.

Bánh từ đậu đỏ ninh chắt qua rây, trộn với agar, đường, mạch nha rồi nấu cô. Có nhiều loại với nhân đậu đỏ kết hợp khoai lang, hạt dẻ, óc chó, hồng.

Hạt dẻ luộc nghiền mịn, trộn với bột quế và mật ong, nhào và nặn thành hình hạt dẻ. Phết mật ong dưới đáy rồi rắc bột quế, bột thông. Là món vua Joseon thưởng thức.

Nhào bột nếp và bột mì với men, sữa, nước cho lên men. Nặn hình bánh vặn, chiên dầu rồi lăn qua quế, đường.

Nhân óc chó bóc vỏ bẻ nhỏ hoặc xay trộn với bột mì, nướng tròn hình hạt óc chó. Đặc sản Cheonan và món ăn vặt đại diện Hàn Quốc.

Kẹo mạch nha đặc trưng đảo Ulleung, từ bí đỏ lớn nấu cô. Bí đỏ chứa nhiều tinh bột nên có thể ủ mạch nha làm kẹo.

Rang nhẹ mè đen, xay bột nhào mật ong, giã đến khi bóng. Khi dầu tiết ra và bóng thì ép chặt vào khuôn dásik.

Đun sắc kỷ tử với nước, thêm mật ong hoặc đường tùy khẩu vị. Kỷ tử uống lâu thì mắt sáng và tốt cho thiếu máu.

Đồ uống chế biến nhiều cách để thưởng thức màu, hương, vị đặc trưng của hoa. Có nhiều loại như hoa hồng, hoa cúc, mộc lan trắng.

Lá chè phơi khô giữ nguyên màu xanh, pha với nước nóng. Trà xanh Boseong vị umami vượt trội, Hadong thanh trong tươi mát.

Đồ uống truyền thống: bí đỏ ngọt luộc nghiền, cho vào nước mạch nha cùng cơm, ủ 50~60°C trong 5-6 tiếng cho cơm nổi, thêm đường đun sôi rồi để nguội uống lạnh.

Đun sắc táo tàu uống, hoặc nấu nhừ vắt qua vải lấy nước, đun nhỏ lửa lại. Từ xưa là trà bổ sức khỏe được ưa thích.

Đồ uống lên men truyền thống Hàn Quốc từ gạo nếp, gạo tẻ, lúa mạch, bột mì hấp rồi trộn men và nước cho lên men. Tên 'makgeolli' vì vừa lọc xong là uống ngay không chưng cất.

Mơ mùa trộn đường tỷ lệ bằng nhau, ủ nơi mát, vớt bỏ xác, để chín thêm rồi pha với nước nóng hoặc lạnh uống như trà.

Mộc qua thái lát mỏng, phơi ráo một ngày, đun nhỏ lửa cho ra vị, thêm đường hoặc mật ong tùy khẩu vị. Vị chua ngọt và hương thơm.

Ngũ cốc như gạo tẻ, nếp, gạo lứt, lúa mạch, đậu, bo bo hấp chín phơi khô rang lại xay bột. Thêm đường, đá, nước uống thì bùi thơm tuyệt và có thể thay bữa.

Gừng rửa sạch gọt vỏ thái lát, cho vào ấm cùng nước và táo tàu đun sôi. Tùy khẩu vị cho mật ong. Chủ yếu uống khi cảm lạnh.

Đun nước sắc quế và gừng, trộn đường hoặc mật ong rồi để lạnh uống. Khi uống cho hồng khô ngâm mềm và nổi hạt thông lên.

Đồ uống ngọt từ cơm ủ mạch nha, thêm đường đun sôi, uống lạnh. Có cơm nổi gọi sikhye, chắt cơm gọi gamju.