Поиск корейских блюд

Острый суп из тонко порванной грудинки с редькой, стеблями таро и зелёным луком. Когда-то летнее блюдо, теперь круглогодичное.

Сундэ — варёная колбаса из свиных кишок с начинками. Сундэгук: сундэ и потроха варят в свином бульоне. Острый соус и кучай — по вкусу.

Сигымчхи твэнджангук

Сирэги твэнджангук

Тоджан-гук: твенджан с полынью в бульоне. Суп из молодой весенней полыни возбуждает аппетит и помогает от весенней усталости.

Ауккук

Сладковатый суп из рыбных котлет и редьки на соевом соусе. Классика бунсика — пара к острому ттокпокки.

Холодный суп: тонко нарезанный огурец заправляют соевым соусом и чесноком, заливают бульоном из воды с уксусом. Освежающее летнее блюдо.

Оджингоккук

Кальмар, нарезанный кусочками, варят с редькой, луком и зелёным луком в остром бульоне с твенджаном или кочудяном. Освежающий и выразительный.

Угоджи — внешние листья пекинской капусты. Суп тоджан: твенджан в костном или анчоусном бульоне с варёным угоджи.

Угоджи хэджангук

Урон твэнджангук

Юккэджан

В отвар чэчхопа кладут мясо моллюска, добавляют тонкий лук или кучай. Чэчхоп из реки Сомджинган — деликатес района Хадон.

Чодан сундубу

Коннамульгук

Освежающий суп из ростков сои, приправленный ферментированными креветками. Ценится при простуде и похмелье.

Прозрачный суп из таро, говядины и редьки — блюдо Чхусок. Таро отваривают заранее в подсоленной рисовой воде, чтобы убрать слизь и вяжущий вкус.

Хэджангук

Суп из морской капусты с мидиями

Похмельный суп: в бульон кладут моллюсков, грибы, ростки сои, тофу, редьку и рваный хванитэ (минтай, сушёный 3-4 месяца в холодной высокогорной зоне).

Суп с говяжьими ребрышками и осьминогом

Суп с говяжьими ребрышками

Рагу из свиных ребрышек с картофелем

Суп на говяжьем костном бульоне

Острый суп из камбалы с овощами, тофу и острым соусом. Камбала — самая популярная рыба для мэунтана.

Устричный суп

Суп из бычьих хвостов

Острый суп с синим крабом

Суп из свиных или говяжьих потрохов. Потроха пахнут специфически и требуют тщательной подготовки, но это укрепляющее блюдо.

Курицу варят в холодной воде до мягкости, мясо отделяют и приправляют, возвращают в куриный бульон. Косметическое блюдо для женщин или летнее укрепляющее для пожилых.

Тофу, шиитаке и минари варят, добавляют подготовленную треску, кипятят, приправляют саке и солью. Завершают ссукгатом для аромата.

Острый суп из трески

Суп с крупными моллюсками

Суп из говяжьих коленных сухожилий

Прозрачный суп: бульон из редьки и анчоусов с подготовленным красным морским лещом, рубленым чесноком, минари, ссукгатом и перцем, посоленный.

Острый суп: порционный красный морской лещ с минари, ссукгатом, луком, редькой, перцем, чесноком, тыквой и тофу с перцем и кочудяном.

Суп из замороженного минтая

Суп из бычков

Маринованную в соевом соусе говядину варят в горшочке с бульоном как суп. Можно добавить дангмён.

Куриное филе без костей маринуют, заворачивают вместе с клейким рисом, финиками, каштанами, гинкго и женьшенем как кимбап, перевязывают, варят в бульоне, нарезают и подают с куальоном.

Острый рыбный суп: рыба, овощи, тофу и острый перцовый соус. Популярны треска, окунь, минтай.

Суп с сомом, кочудяном, минари, ссукгат и листьями периллы в редечном бульоне. Можно добавить суджеби или рамён.

Суп из горбыля с овощами вроде тыквы. Горбыль наиболее жирен летом — летнее укрепляющее блюдо.

Суп с грибами и семенами периллы

Фугу, минари и ростки сои варят в насыщенном бульоне из костей и овощей. Лучший сезон фугу — с октября по начало марта.

Острый суп из рыбы фугу

Суп на говяжьем бульоне с угоджи в твенджане и рёбрами. Глубокий вкус кости и насыщенность угоджи сочетаются.

Молодого цыплёнка фаршируют женьшенем, финиками, каштанами, клейким рисом и чесноком и долго томят. Классическое летнее тонизирующее блюдо.

Сэнтэ — свежий, незамороженный минтай. Сэнтэ-тан — острый суп из свежего минтая с редькой, ссукгат, тофу и перцем.

Долго варят говяжьи кости и потроха. Мутно-белый, насыщенный бульон — известное укрепляющее блюдо.

Острый суп из мандаринского окуня с овощами, кочудяном и перцем. Чистый вкус без рыбьего запаха — лучший среди речных супов.

Суп из рыбы-удильщика с минари и ростками сои. Раньше выбрасывали из-за вида, теперь популярна за упругую текстуру.

Острый суп с рыбьей икрой

Суп из говяжьего рубца

Шпажки с одэн варят в бульоне из редьки, ламинарии и анчоусов. Упругие шпажки макают в приправленный соевый соус.

Суп с обжаренным тофу, курицей, шиитаке и ламинарией. В Йонъаме (Южная Чолла) известен накджи-ёнпотан с целым осьминогом и приправами.

Ёнъян Хану Гальбитан

Крупно нарезанные рёбра долго варят до мягкости и приправляют зелёным луком и солью. Наваристый бульон, мясо приятно обгрызать.