Поиск корейских блюд

Цветочный стебель чеснока нарезают, бланшируют и жарят с солью или соевым соусом. С сушёными креветками вкус и цвет лучше.

Сушёные креветки жарят на горячей сковороде с соевым соусом, сахаром и кунжутным маслом. Можно добавить цветочные стебли чеснока или квари-гочу.

Куриные лапки отваривают с чесноком, луком, имбирём, лавровым листом, затем остро жарят с кочуджаном, перцовым порошком, рубленым чесноком, патокой и мирином. Богаты коллагеном, любимы женщинами.

Стебли и листья мэви разделяют, отваривают, жарят с рубленым чесноком и солью. Перилла и перилловое масло хорошо подходят — вместе дают нежный ореховый вкус.

На внутренней стороне кальмара делают косые надрезы, нарезают, маринуют в кочуджане и жарят или запекают на горячей сковороде. Надрез со стороны кожи предотвращает скручивание.

Миёкджульги — стебель миёка, нарезанный тонко и длинно. Промывают от соли и жарят на сковороде. Дёшево и упруго.

Лук, морковь и сосиски жарят на масле. Обычно маленькие сосиски, можно добавить кетчуп. Закуска к рису или алкоголю.

Гарэтток, капусту и лук жарят на сковороде с маслом, затем добавляют сундэ и приправы. Порошок или листья периллы в конце убирают запах сундэ.

Эхобак боккым

Куриные кусочки маринуют, жарят во фритюре и смешивают с соусом из соевого соуса или кочуджана. Нежный, слегка острый — закуска к алкоголю или снек.

Одэн и лук обжаривают в соевом соусе. Базовая популярная закуска в ресторанах пэбан.

Ори чумуллок

Кальмар и свиная грудинка обжариваются с зелёным луком, луком и кочуджан. Маринуются и жарятся раздельно, затем смешиваются с овощами.

Оджино дуручхиги

Слегка бланшированный кальмар жарят с луком, морковью и капустой в остром соусе из перцового порошка и кочуджан.

Оджиночхэ боккым

Усамгёп сукчу боккым

Чанмёльчхи боккым

Тонко нарезанную свинину маринуют в кочуджан с имбирным соком и жарят. По вкусу добавляют лук, морковь, листья кунжута, капусту.

Чукуми нарезают, жарят с овощами и кочуджан, поливают кунжутным маслом. При длительной жарке выделяет воду и становится жёстким — жарят быстро на сильном огне.

Отварной бамбук с луком и овощами обжаривают на масле, солят. Вкусно с говядиной или грибами.

Чвичхичхэ боккым

Кастрюля с тток-пкки, одэном и кочуджан варится гостями на столе. Можно добавить манду, чолмён, варёные яйца, сыр.

Сундэ остро обжаривают на тэпане с капустой, луком, листьями кунжута и зелёным луком.

Сушёные шиитаке размачивают, приправляют и жарят. С перцем или луком тоже вкусно. Нежный аромат и упругая текстура хорошо сочетаются с мясом.

Хэмуль токпокки

Камбала тушится с редькой в лёгком соевом соусе — популярная закуска к рису.

Куски кальчи, редьку и зелёный перец кладут в кастрюлю, поливают соусом из перцового порошка и чеснока и тушат до пропитывания. С картофелем тоже вкусно.

Картофель обжаривают на среднем огне с маслом, заливают приправленным соевым соусом с водой и тушат до глянца.

Скумбрию, редьку и зелёный перец кладут в кастрюлю, поливают острым соевым соусом и тушат. Можно добавить угоджи или кимчи.

Дом тушится с тонким чесноком, имбирём, соевым соусом и сахаром до глянца. Слегка сладкий соус подходит к рису и алкоголю.

Постная свинина и варёные перепелиные яйца тушатся с соевым соусом, сахаром и чесноком. Мясо рвут по волокнам и поливают соусом.

Тофу слегка обжаривают и тушат с соевым соусом, перцем, сахаром, луком и чесноком.

Ттанкхон джорим

Варёные очищенные перепелиные яйца тушат с соевым соусом, чесноком, имбирём, сахаром и водой — базовая закуска.

Минтай нарезают, приправляют и долго тушат на слабом огне. Можно добавить говядину или свинину. Острый бульон сочетается со свежим вкусом.

Скумбрия и старое кимчи тушатся остро. Нежное мясо и зрелое кимчи дают глубокий вкус при простой готовке.

На дно кастрюли кладут картофель, сверху рыбу пёнгоо, поливают соусом из перцового порошка, соевого соуса и рубленого чеснока, тушат с луком и перцем.

Сушёный минтай замачивают и тушат с приправами на слабом огне до равномерного пропитывания.

Пунго джорим

Варёные перепелиные яйца и постная говядина тушатся в соевом соусе — популярная закуска.

Свежие анчоусы варят с твенджаном и кочуджаном, луком, перцем, зелёным луком и хризантемой. Можно добавить мусираги или сухие листья капусты. Местное блюдо южного побережья Намхэ, Тхонъёна.

Корень лотоса съедобен. Бланшируют, медленно тушат с соевым соусом и сахаром, добавляют патоку для сладости.

Оджинго джорим

Урок тушат с овощами и приправами. В Чхунаме используют сушёного. Нежное мясо впитывает острый бульон — отлично к рису.

Бланшированный лопух тушат с соевым соусом, сахаром и мирином, заправляют кунжутным маслом, патокой и кунжутом. Как закуска и начинка для кимбап.

Ындэгу слегка поджаривают и тушат с редькой в сладком соевом соусе. Нежный лёгкий вкус.

Постную говядину или свинину тушат крупными кусками с соевым соусом, сахаром и чесноком. Рвут по волокнам и поливают соусом.

Чоги нарезают на 2–3 куска и тушат с приправами на слабом огне. Универсальная и любимая корейцами рыба.

Кодари тушат в соевом соусе с перцовым порошком и чесноком. Упругая текстура — популярная закуска.

Соевые бобы в соевом соусе — солёная закуска. По регионам называется конджан или конджабан.

Зелёный перец смешивают с соевым соусом, сахаром и луком, тушат с говядиной, свининой или сухой рыбой. Поливают кунжутным маслом, посыпают кунжутом — к рису.

Баклажан разрезают вдоль, готовят на пару, рвут и заправляют. Перед заправкой слегка отжимают. Чаще летом.

Отваренную стеклянную лапшу обжаривают с овощами соломкой, морским ушком, говядиной. По одной порции в пергамент, хранят в холоде, перед едой разогревают.

Стебли батата очищают, бланшируют, отжимают, приправляют и обжаривают на масле. Летом также из них делают кимчи.

Сушёный папоротник замачивают, отваривают до мягкости, выдерживают в отваре для удаления горечи, отжимают, обрезают твёрдые части и обжаривают с соевым соусом, луком и чесноком.

Кочуннип намуль

Кондыре слегка бланшируют, заправляют соевым соусом, рубленым луком и чесноком, кунжутным маслом и кунжутной солью. Нежный, с необычным ароматом. Также как чанаджи или ссам.

Придворное блюдо: восемь видов овощей и мяса по цвету в миске на 9 секций, заворачивают в пшеничный блинчик в центре и макают в горчично-уксусный соус.

Листья кунжута бланшируют, отжимают, заправляют соевым соусом, солью, чесноком, кунжутным маслом и мелким луком. Аромат возбуждает аппетит.