焼き
焼き
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オジンオクイ歯ごたえが良く、おかずや酒の肴として人気のイカは秋が旬。皮を剥いた胴体に斜めの切れ目を入れ、コチュジャンだれで焼く。
オジンオプルコギ切れ目を入れて切ったイカを醤油またはコチュジャンだれで焼いた料理。タウリンが豊富で疲労回復に良く、低カロリーでダイエットにも適す。
オクトムクイ甘鯛は済州島の特産品。塩をふって半干しし、油を引いたフライパンで焼く。さっぱりした味で、ワカメやズッキーニのスープも絶品。
ウノクイ鮎にあら塩をふって両面こんがり焼く。7〜9月が旬で、すいかの香りがし臭みのない夏の珍味。
イミョンスクイ下処理したホッケを開いて焼いた料理。皮を食べて家産を使い果たしたという言葉があるほど皮が美味しい魚。
チャンオクイチャンオクイ
チャンジャックイトンダク長い串に鶏を丸ごと数羽刺し、薪火で回しながら焼く。直火焼きで風味が良く、余計な脂が落ちてさっぱり。
チョンボックイアワビはコリコリの食感が絶品の高たんぱく・低脂肪の健康食品。切れ目を入れて炭火で焼き、殻に盛りごま油塩だれを塗って食べる。
チョノクイコノシロに切れ目を入れ、塩をふって焼き網で焼いた料理。秋が旬で、脂がのって香ばしい。
チョゲクイ塩水で砂抜きした貝を殻ごと火で焼き、酢コチュジャンに付けて食べる。澄んだ海水と砂の海岸で育った大粒の貝が美味しい。
チョギクイ鱗・内臓・ヒレを除いたイシモチに下味を付け、油で揚げるようにこんがり焼いた料理。柔らかく、お年寄りや子どもにも食べやすい。
チャドルバギクイ牛バラのともばら(チャドル)を薄切りで焼いた料理。熱した火に乗せたらすぐに裏返し、赤みが消えたら食べる。ごま油塩だれや野菜の浅漬けと合う。
コダリクイコダリ(半干しスケトウダラ)をフライパンで軽く焼き、コチュジャン・粉唐辛子・にんにく・醤油・砂糖のたれを塗ってもう一度焼き、わけぎを散らす。
ファンテクイファンテは冬の風で乾燥させたスケトウダラ。開いて骨と棘を取り、適当な大きさに切ってコチュジャンだれを塗って焼く。
フンジェサムギョプサル豚バラを燻製にした料理。臭みを取り除き、燻製香と脂の抜けたさっぱり感を楽しめる。
フンジェオリフンジェオリ
カルビカルビ
カジャミジョンカレイに塩・胡椒で下味をつけ、小麦粉と卵の衣をつけてフライパンで焼いた料理。よくある料理ではないが、鐘路の広蔵市場には販売店が複数ある。
カムジャジョンすりおろしたじゃがいもとその沈殿物に塩を加えて焼いた料理。水でふやかしたうるち米のすりおろしや、にんじん、玉ねぎ、にらなどを加えることもある。
コチュジョン牛ひき肉と豆腐に薬味を加えて混ぜたものを種を取った唐辛子に詰め、小麦粉と卵の衣をつけて焼いた料理。唐辛子の辛味でさっぱり食べられる。
クルジョン牡蠣に小麦粉と卵液をからめて油で焼いた料理。酢醤油を添えて食べる。
キムチピンデットク水でふやかした緑豆の皮をむいて挽き、キムチや牛肉・豚肉などを加えて鉄板やフライパンで焼いた料理。生地に米粉を混ぜるとサクサクした食感になる。
キムチジョン小麦粉の生地によく熟成したキムチを刻んで入れて焼いた料理。豚肉やイカ、貝などを混ぜて焼くこともある。
ケンニプジョンエゴマの葉に肉と野菜の具を入れて半分に折って焼いた料理で、香り高い味わいが魅力。
コマクジョン湯がいた赤貝に卵、小麦粉、野菜を加えて油をひいたフライパンで焼いた料理で、赤貝の主産地である全羅南道の郷土料理。
ノクトゥジョン水でふやかして皮をむいた緑豆を細かく挽き、牛肉や豚肉、もやし、ワラビ、白菜キムチなどを加えて焼いた料理。ふやかしたうるち米を混ぜるとよりまろやかになる。
タングンシヌァジョン韓国の建国神話「檀君神話」の食材を活用した料理。白菜キムチの上にエゴマの葉と焼いた牛肉、にんにくを載せて巻き、小麦粉と卵をまぶして焼いて切る。
タルレジョン小麦粉の生地にノビルを加えて鉄板やフライパンで焼いた料理。好みで唐辛子を刻んで入れると辛口になる。醤油につけて食べる。
トングランテンドングランテンは肉団子のチヂミのこと。丸い形からその名がついた。牛・豚ひき肉と刻んだ野菜を混ぜて硬貨のように丸く平らに作り、小麦粉と卵の衣をつけて焼く。
トンテジョンスケトウダラのチヂミは法事の膳に上がる代表料理。塩・胡椒で下味をつけたスケトウダラのフィレに小麦粉と卵の衣をつけ、油をひいたフライパンで焼く。
トゥブジョン豆腐を熱したフライパンで黄金色に焼いたチヂミ。薬味だれにつけて食べる。豆腐は韓国・日本・中国で愛される健康食品として注目されている。
メミルジャントクそば粉の生地にテンジャンやコチュジャンを溶かし、油をひいた鉄板やフライパンに薄く広げて焼いた料理。シラヤマギクやノビルを加えて焼くこともある。
メミルジョンビョン白菜
モドゥムジョン肉・魚・野菜などさまざまな材料に小麦粉と卵の衣をつけて焼いたチヂミを、色を合わせて美しく盛った料理。
ミナリジョン油をひいたフライパンにセリを並べ、小麦粉と水溶き卵、塩を混ぜた生地を流し込んで焼く。好みで炒めた牛肉やムール貝、唐辛子をのせる。
ペチュジョン塩をふった白菜の葉を小麦粉生地にくぐらせて油をひいたフライパンで焼き、酢醤油につけて食べる。慶尚道でよく食べられ、簡単で味もさっぱり。
ポソッジョンポソッジョン
ポムナムルジョンヨモギ、ボウフウ、ナズナ、シラヤマギクなど春の旬のナムルを小麦粉生地に混ぜ、油をひいたフライパンで薄く焼いたもの。
プチュジョン小麦粉生地ににら、千切りにんじん、青唐辛子を加えてフライパンで丸く平らに焼き、酢醤油につけて食べる。にらは血液を浄化し体を温める。
ピンデットク祝日や祝宴の膳に欠かせない料理で「緑豆チヂミ」「ピンジャトク」とも呼ばれる。水にふやかし皮をむいた緑豆を石臼で挽き、野菜を加えて焼く。
ピントクそば粉生地を油をひいた鉄板に薄く広げ、真ん中に味付けした大根の千切りをのせて巻いて焼いたもの。済州島の郷土料理でさっぱりとした味。
サムセクジョン野菜、肉、魚介を使い、3つの色や味に仕上げたチヂミ。きのこ、青唐辛子、玉ねぎ、わけぎを組み合わせ、肉や白身魚を加えることもある。
センソンジョン薄くスライスした魚に塩・胡椒をふり、小麦粉と溶き卵をつけ、熱したフライパンに油をひいて焼く。スケトウダラやタラ、タイなど白身魚をよく使う。
エホバクチョンエホバク
ヨングンジョン皮をむいたれんこんを熱湯でさっと湯がき、水気を切って小麦粉と卵の衣にくぐらせ、油をひいたフライパンで焼いたもの。サクサクした食感がいい。
ユクチョンユクチョン
チャントクコチュジャンを溶いた水に小麦粉やセリなどの野菜を加え、油をひいた鉄板で焼いたもの。ニラやエゴマの葉、唐辛子を加えることもある。
パレジョンきれいに洗った青海苔を小麦粉生地に混ぜ、塩で味を調えて焼いたチヂミ。青海苔の香りがたち、好みでエビや唐辛子を加える。
パジョン柔らかい細ねぎを主材料にしたチヂミ。マッコリとよく合う。小麦粉生地に長めに切ったねぎを混ぜて油で焼き、酢醤油につけて食べる。
ヘムルブチュジョンニラ、ムール貝、貝類、イカ、エビなどの魚介を小麦粉生地に混ぜ、熱したフライパンに油をたっぷりひいて焼いたチヂミ。魚介の歯ごたえがよく酒のつまみに好まれる。
ヘムルパジョン小麦粉生地に長めに切ったねぎやイカ、えび、貝、牡蠣などを混ぜて油で焼いた料理。酢醤油につけて食べる。
ホバクチョンズッキーニに小麦粉と水溶き卵で衣をつけて焼いたチヂミ。作り方が簡単で普段からよく食べられる。
焼きマンドゥ焼き餃子は餃子を作って油で焼いたもの。蒸し餃子に比べてサクっとした食感が魅力。
2019クアトロピザ4種類のトッピングを一枚に盛り込んだ韓国風クワトロピザ。
2020クアトロピザ4種類のトッピングを一枚に盛り込んだ韓国風クワトロピザ。
2021クアトロピザ4種類のトッピングを一枚に盛り込んだ韓国風クワトロピザ。
バーガーチーズやパティなどを入れて作った手作りバーガー。
味付けカルビ味付けカルビ
カレトック串カレトック（円筒形の餅）を串に刺して焼いた食べ物。
釜炊きご飯とサバの塩焼き定食ガマソッ（伝統的な鉄釜）で焼いたサバ焼きの定食。